曬曬我的拿手菜，做一道麻辣鮮香的麻辣雞肝，佐餐下酒的美味佳餚

對於每一個熱愛美食的人來講，自己動手，做一頓豐盛的佳餚犒勞自己和家人，是再美妙不過的事。

每個愛下廚的人，都有自己的獨門秘籍，形成自己的拿手菜。

今天，就來曬一曬我的拿手菜，一道簡簡單單的

麻辣雞肝。

這道麻辣雞肝，想做得好吃，挑選與去腥最為關鍵。

先來說一下，我是如何挑選生雞肝的。

生雞肝的挑選方法

想做出好吃的雞肝，挑選新鮮雞肝是第一步，什麼樣的雞肝才新鮮呢？

①顏色鮮明，色澤均勻，最常見的即為淡紅、土黃兩種；

②氣味清正，新鮮的雞肝具有稍帶腥味的肉香味，如果雞肝味道腥臭則不新鮮；

③外形完整光滑，充滿自然彈性，如果雞肝邊緣乾澀，則失水，不新鮮；

④挑選雞肝還有一種要特別注意，雞肝與雞膽相連，如果雞肝表面有綠色汁水，不要購買，很可能是雞膽破裂的膽汁，相當苦澀，難以去除，如果不注意，做成菜餚，一顆雞肝，會毀掉一鍋。

接下來，說一下雞肝的去腥方法。

雞肝去腥方法

雞肝去腥主要分為三步：

①首先將雞肝處理乾淨，剪掉多餘的筋膜，之後加入1勺料酒，3片薑片，加清水沒過雞肝，浸泡2小時，泡出血水，用清水反覆沖洗至水清；

②鍋中加適量清水，將雞肝冷水下鍋，倒入1勺料酒，中火將雞肝煮出血沫，水開關火，撇去浮沫後，撈出雞肝，反覆沖洗，將血沫沖洗乾淨；

③烹飪過程中，加幹辣椒、花椒、料酒、薑片，能更好的去除腥味。

最後，說一下麻辣雞肝的具體做法。

麻辣雞肝做法

主料：雞肝500g

配料：蔥1段、姜5片、蒜3瓣（拍碎）幹辣椒2顆、八角2顆、桂皮1段、香葉1片、花椒5g、郫縣豆瓣醬1勺、火鍋底料1塊

調味料：生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、鹽半勺、雞精1勺

1，首先將雞肝多餘的筋膜剪掉，沖洗乾淨後，放入容器中，加1勺料酒、3片生薑，抓勻，加入清水沒過雞肝，浸泡2小時，泡出血水，時間到後清洗乾淨，冷水下入鍋中，加料酒1勺，中火煮出血沫，撇去浮沫，水沸撈出，沖洗乾淨，瀝水備用；

2，準備好所有配料，鍋中加入適量食用油，將除郫縣豆瓣醬、火鍋底料外的所有配料下入鍋中，小火爆香，下入火鍋底料炒化，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，淋入生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺，翻炒均勻，鍋中加入2碗清水，大火將湯汁燒開。

如果介意花椒等料渣入口，影響口感，可以將湯汁煮幾分鐘後，將料渣用密網漏勺撈出，只留湯汁；

3，將雞肝下入鍋中，撒入鹽半勺、雞精1勺，蓋上蓋子，中火燉煮20分鐘，待到鍋中湯汁漸勺，改大火，將湯汁收至濃稠，這樣，麻辣鮮香的雞肝就做好啦。

麻辣雞肝，色澤紅潤，麻辣鮮香，很好吃呦！

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