不加一滴水做出來的吊雞露就是鮮，而要吃這雞肉非要這道蘸汁不可

網路雞汁是什麼意思

HI，大家好，這裡是石子食為樂，我是石子。

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聊聊吊雞露

我們現在烹飪中所用的調料非常的多，石子小時候主要就是鹽，味精，醬油，醋就沒有了。現在的品種多樣，有雞精，蠔油，十三香。如果時間更早一點，連味精都沒有。而那個時候的菜餚用什麼來調味提鮮呢？一般來說用老母雞湯，眾所周知老母雞湯是最早的，也是最簡單的高湯。聽祖輩們說過，在他們那個時候，烹飪小菜時鍋裡面都會淋一些高湯。因為那個時候的高湯裡面是什麼作料都不放的，就先殺現燉。這一點相信不少朋友都知道，家養的老母雞，品質，品種好的老母雞，燉湯是不需要去腥的。因為在去腥的同時，鮮味也會散失。

燉雞湯的湯在以前是用於做調料的，除了燉雞湯外還有一種做雞的方法味道更是濃烈，但是做出來的湯汁是不能直接飲用的。不是因為它有害，而是因為這種方法做出來的雞湯是原汁湯，不放一滴水，完全是由雞本身的滲透而出，濃度是非常稠的。如果直接飲用人是很難吸收的，同時增加身體負擔，但是作為調料那比高湯還要好，比如說做一碗掛麵，舀上兩勺就可以了。這就是吊雞露。

吊雞露，也有人稱之為幹蒸雞。很多人把這兩者放到一起，石子認為吊雞露與幹蒸雞的烹飪方法上沒什麼不同。但是在配料上是有區別的，吊雞露講究的是雞的原汁原味，說白了不放任何調料，所以對雞的品質是非常的高。而幹蒸雞裡面的佐料就說不清了，完全是可以隨自己心意來運作的。兩者的口感上，還是原汁原味的好。

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吊雞露

基本配比：老母雞1

只。

首先將老母雞切成塊，洗乾淨後瀝乾水分。然後放入有蓋的容器中，隨後上汽放入蒸籠裡面蒸1。5 — 2個小時。時間到後，將雞塊取出，然後用過濾網將雞汁過濾一遍即可放涼後放入冰箱冷藏儲存；

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廣式蔥姜蘸碟

吊雞露是做好了，那麼雞肉怎麼吃呢？三斤的雞肉如果就這麼直接吃那肯定膩得慌，所以需要一個蘸醬。

基本配比：生薑

50

克，蔥白50

克，糖5

克，鹽5

克，食用油適量。

將生薑搓成薑蓉，在搓薑蓉時不要把生薑纖維搓進去，要留下去掉。做薑蓉有兩種方法，一種是用磨姜器搓，要注意方向。另一種是用刀拍，順著纖維方向拍，然後將生薑肉切碎。隨後將蒜蓉放入碗中。

第二步，將蔥白，薑蓉放到一起，加入白糖，鹽攪拌均勻後淋入熱油攪拌一下就可以了。

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溫馨貼士：

1。做吊雞露很容易，但是對雞的品質要求非常高，所以也只能選擇土雞或者品質比較好的老母雞。至於其他什麼肉雞，凍雞就不需要做這道美味了，也做不出來；

2。雞的重量最好選擇3斤左右的樣子，如果雞太小很難出汁的；

3。如果你沒有帶蓋的容器，可以用個大碗裝好雞，在用保鮮膜封口，目的就是阻止水蒸氣凝結成水進入雞汁中；

這是一道簡單實用的美味，有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支援與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。

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