連州餈粑大全，細數本地人最愛的十大地道餈粑

連州不僅是個風景優美的地方

更是一個吃貨們念念不忘的地方

光餈粑就有好多品種

餈粑，小巧精緻

是一個地方飲食文化不可或缺的部分

更是離家遊子思念的家鄉味道

今天我們就來一一列數連州餈粑

1

炸油餈

炸油餈是連州春節必需的食品和親朋好友拜年回饋的禮品。春節來臨之際，家家戶戶都會炸上一鍋油餈。

炸油餈用糯米、粳米粉、黃糖、花生油為原料。會做成有餡或無餡的，有餡的一般會加入炒花生粒、炒芝麻、白砂糖等。米粉與黃糖熬熟後搓勻，做出一個個球狀或扁圓形。每次炸餈粑，最開心的就是小孩子了，都要跑去搓麵粉，捏造型，為自己的手作做標記。

用花生油炸熟，炸至金黃浮起即可撈出。但餈粑不能撈出就趁熱吃，如此高熱量的食品趁熱吃嘴角會長泡哦，所以一般都會放涼再吃。

而餈粑還有一個特性，放久後會變硬，所以，吃的時候可以先蒸軟，口感更佳，而且貯藏得好，三個月都不變質。

2

糖環

糖環也是連州農村春節必備的小食品和禮品，味道香甜，清脆。

主要原料是糯米、粳米粉、黃糖、茶油或花生油。做法是將米粉與黃糖水搓勻，搓成條狀，然後巧手一弄，連成環狀，用花生油炸脆即成。

還有一類為省事，將米粉與黃糖水搓勻後，切成小條狀就下油鍋炸，成品後形狀似貓屎，因此農村將之稱為“貓公屎”。

3

灰水餈

灰水餈，星子一帶又稱“頓盆餈”。灰水餈的做法是：先將粳米置於灰水中浸兩天，然後磨成米漿，再將米漿放進鍋中煮熟後，放置在木盆或陶盆中冷卻後即成。為使熟米漿快點冷卻，用一木棍便勁地不斷攪拌，因此才有了“頓盆餈”的俗稱。

食用時，將灰水餈切成小塊，加芹菜、蔥蒜、青菜、瘦肉、等配料炒熟即可。入口時帶有一種獨特的風味，因此它屬於“極端食品”，喜歡吃的人愛不釋手，不喜歡吃的會對其避而遠之。

4

艾餈

四月的艾草最清香，用艾草做成的餈粑也是香氣撲鼻。俗語云：“清明時節食艾餈”在連州食艾餈已成習俗。

這是我們立夏時節必吃的一種小吃，先將鮮嫩艾葉燙去苦水，再與糯米粉混合煮爛拌勻。

然後捏成小塊，以油、糖、花生碎為餡（餡兒裡面加一點芝麻會更香），包成圓圓的，蒸熟即可，亦可用花生油炸熟。

還可捏成長方形，不落餡，用蕉葉包裹，蒸熟以後艾葉清香，口感軟綿，風味特別。

5

甜酒餈

講到連州人這味特色的甜酒餈，可說是連州大部份人都喜歡的美食。這甜酒大多在冬天家中釀製，無論婦女坐月子，或者過年度寒冬，幾乎是家家戶戶必備的食品。通常婦女分娩後，都要甜酒煮姜

雞酒

作調理補身，食足一個月。

而在新年或寒冬臘月，甜酒餈更是一流的禦寒佳品，那滾熱酸甜的滋味，又有幾分酒氣，配以韌香的拍扁餈，煮成令人垂涎三尺的甜酒餈，確是滿足人的口腹之慾。

6

燈盞餈

燈盞餈是一種很讓人口饞的連州地方小吃，所謂燈盞其實是一種用來做餈的小鐵勺，形似古代的燈盞……

以稠濃粘米粉漿，倒入淺平鐵勺內，放上黃豆、花生或小魚蝦作餡，再煮上一層米漿，放入油鍋中炸，只要看到餈粑上浮，然後兩面出現金黃色光澤就行了，非常酥香脆嫩。

7

明糖餈

“明糖餈”也叫油炸白水麻糖餈，先用水浸透糯米，蒸熟搗爛，捏成扁圓形，然後用花生油炸，裹上白糖芝麻，再蒸軟食用，香甜可口。

8

芋頭餈

芋頭餈，先把芋頭去皮切絲，捏成球狀，裹上米漿，加入香料等調味品，用花生油炸成。

9

東陂水角餈

水角餈，是連州獨創的一種米粉食物。水角餈以東陂鎮製作的最為地道。東陂水角餈用粘米磨成餈漿，文火煮熟成米餈團，冷卻後再將米餈團手工捻成一片片小鍋形的簿片。

包上肥瘦肉粒、馬蹄（荸薺）或沙葛粒和生蔥等餡料，蒸熟即可食。食時加上生抽、辣椒和芥末，非常可口，真是地道的精美小食。

10

蘿蔔蹲

小小蘿蔔墩，堪稱蘿蔔與辣椒的完美搭配。蘿蔔被切成方塊狀小粒，加鹽、味精、辣椒粉等攪拌均勻，然後拿平底圓墩型的鐵皮小勺盛好澆上粳米漿，擱在油鍋裡炸至金黃酥脆。焦脆熱辣的蘿蔔墩，最適合在北風呼呼的冬天食用。

聽小河妹講了那麼多

嘴饞了吧？

以下地方可以解饞

▼

哪裡有賣？

比較常見的餈粑各鄉鎮集市都有固定攤位現炸現賣

連州市中心市場、東山路、牛墟市場

當然最多的當屬連州汽車站出站口附近（從早到晚都有）

除了這些

你還知道連州有哪些特色餈粑嗎

或者你的家鄉又有什麼與眾不同的餈粑呢

歡迎小夥伴們留言