不值錢？不好喝？不好看？6點揭開秋白茶身上的迷霧，很有用

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

選購白茶，尤其是秋壽眉時。

很多茶客會陷入“追老不追新”的窘境。

買茶時會問一句，這是老壽眉嗎？

是，我就買。

不是，那就先不買。

認為反正壽眉沒有到一定的年份，根本就不值得喝。

但事實上，擁有好生態+好工藝加持的秋壽眉，同樣是稀罕物，並非只有存老才好喝。

它的新茶香氣馥郁悠長，茶味甘潤鮮醇，值得一嘗！

但也會有茶友，從始至終都在用有色眼鏡看待秋壽眉。

覺得秋壽眉粗枝大葉，像爛樹葉，一文不值。

認為梗粗葉大的秋壽眉，和白毫銀針、白牡丹相比，從頭到尾都沒有半點優勢。

其實，這就太冤枉它了。

在白茶裡，秋壽眉究竟是款怎樣的茶？

這得從它的前世今生，逐一說起。

《2》

解惑一，秋壽眉當真梗粗葉大，不值錢嗎？

當然不是，關鍵得看品質。

從採茶要求看，茶樹“嫰梢”才是茶葉採收主體。

葉片太老，茶梗過老的壽眉，一概採茶標準不嚴，品質不高。

白茶裡，壽眉大多采到一芽三、四葉，部分甚至是兩葉。

秋壽眉的葉片大小，雖然普遍要比春壽眉、白牡丹都要大。

但鮮葉狀態時，茶青摸上去像柔軟的皮革那樣，葉表光滑，葉片肥厚，內裡深藏不少茶味物質。

等到做出成品後，因為脫去大量水分的緣故，整體看上去會縮小一號。

但秋壽眉幹茶經過沖泡浸潤，葉片吸飽水分後，會重新恢復柔軟彈性。

而茶樹身上的老葉片，纖維粗，養分少，摸起來沒彈性，做出來的茶味薄，不好喝。

秋壽眉的茶梗，與此同理。

已經木質化的老梗、粗梗、硬梗，統統不宜採摘。

採茶時，需要從嫩莖處掐斷。

多次沖泡後，能從鮮活軟亮的葉底直觀看出，優質秋壽眉的梗同樣是嫩的、有活力、有彈性的！

“粗梗大葉”這個詞，並不適合用來概括秋壽眉。

《3》

解惑二，秋壽眉的葉片發紅，正常嗎？

對秋壽眉而言，不管散茶還是餅茶，以暗咖、暗褐、黃褐、黑褐、紅褐為主的單調色系，統統不正常。

這些怪異顏色的背後，通常是渥堆做舊所致。

對秋壽眉而言，正常日光萎凋工藝裡，葉片表面上“略有紅斑”，情有可原。

但這些葉片上的紅斑，只能是點綴。

星星點點的，像梅花鹿的花斑，隱藏在秋壽眉深綠色的葉片內。

顏色經過中和後，呈現出像影子般的暗紅。

但這種發紅發褐的葉片，不能整片都是。

尤其買一餅茶，整餅茶都是紅褐、暗褐色。

買一斤散茶，裡頭根本挑不出，葉片能完整保留綠色的部分。

遇到這種情況，說明這樣的茶工藝太糟糕，甚者就是人為故意渥堆做舊。

因為製茶時，沒有及時將茶青鮮葉薄攤薄晾，導致鮮葉被悶壞/悶紅，養分嚴重流失。

導致茶湯風味不再鮮醇甘爽，而是香氣弱，茶味薄，毫無可圈可點處！

《4》

解惑三，蠟質層明顯的秋壽眉，有何好處？

蠟質層，即茶樹成熟葉片的表面上會生成“白膜”般的蠟質，迎著光，熠熠生輝。

茶樹生長時，蠟質層可以抵擋強烈陽光傷害/防蟲咬/快速疏水，葉表不易積水……

對成品茶來說，葉表蠟質層的存在雖不起眼，但在泡茶時，可以發揮“緩衝坡”的作用。

在泡茶時，葉片內的大量茶味物質，經過蠟質層的緩衝後，能更加有秩序地釋放。

不會一下子浸出過多茶味，導致茶味被泡濃、悶苦。

正因如此，和春壽眉、白牡丹相比，秋壽眉的沖泡難度更低。

哪怕尚未掌握蓋碗泡茶快出水技巧精髓的茶客，也能輕鬆駕馭。

對新手入門學茶而言，大有裨益。

秋壽眉的茶香甜美，花香馥郁，尾調粽葉香明顯，茶湯醇和飽滿，茶味易喝懂。

和白毫銀針、白牡丹相比，壽眉的價位低，入手成本不高。

對新手來說，即便是買錯，也不至於交出太高的學費。

再加上，泡茶不易泡苦這個優點。

綜合來看，論新手入門茶的挑選，秋壽眉絕對當之無愧！

《5》

解惑四，含水量合格的秋壽眉，該如何判斷？

對普通茶客來說，購茶時，含水量是重要的考量指標。

在沒有專業機器幫助測定幹度時，可以從外觀細節，進行判斷。

一眼看去，茶青鮮葉VS成品茶時，幹茶成品的尺寸明顯要縮小一號。

由於茶葉是乾製品，幹度越低的茶，幹茶越脆弱。

容易在搬運、包裝、運輸過程中，不小心被碰碎、折斷、擠碎部分。

對幹度合格的白茶而言，是正常情況。

要是一整箱茶裡，秋壽眉沒有半點出現梗葉分離，葉片斷裂的跡象。

那麼，這樣的茶反而有貓膩。說明自身含水量高，仍舊保留部分韌勁。

取茶時，幹度達標的秋壽眉，抓出一捧散茶，葉片彼此摩擦下，會發出沙沙聲響，聲音很清脆。

在第一沖泡茶時，含水量極低的葉片在遇到沸水的剎那，會發出嗤嗤嗤的“飲水聲”。

幹度低的成品茶，芽頭、葉背、乃至茶梗處的白毫，一應是蓬鬆的，而不是緊貼在表面。

幹度極低的葉片，像酥薄的海苔，用指腹便能輕鬆碾成粉末。

而葉片仍有不少水分時，即便用力碾碎，幹茶只會碎成細屑，而非徹底碎成渣末。

秋壽眉的茶梗，在脫去大部分水分後，整體是幹縮的。

茶梗表皮像老人的面板，皺巴巴的。若是觀察成品茶時，茶梗沒有出現皺縮，反而不正常。

隨意拿起一根茶梗，輕輕折斷，含水量合格的茶，茶梗能清脆地應聲而落。

反之，則因為茶梗保留微弱韌性，拗斷時沒有清脆聲響出現！

《6》

解惑五，秋壽眉的茶梗，有何好處？

秋壽眉的梗，其貌不揚。

但用特寫鏡頭拍下去，能發現其中大有奧秘。

在茶樹生長過程中，茶梗是上傳下達的養分中轉站。

一方面，將根系從土壤裡吸收的養分水分，傳遞到嫰梢芽葉內。

另一方面，將葉片透過光合作用積累的養分，反饋回去，供應茶樹生長。

由圖所示，剛掐下來的茶梗斷口，像咬了一口的蘋果。

裸露在外的養分物質，沒一會就發生褐變。

而製出成品茶後，茶梗綠中帶褐。

在白茶的萎凋、烘乾等簡樸工藝下，茶梗內部深藏的天然養分，可以得到大量保留。

正因為，茶梗內部深藏不少膠質物、可溶性糖等。

因此，秋壽眉沖泡出來的茶湯，往往是甘潤、醇和、飽滿、有層次。

若是缺少了茶梗的存在，整體風味必然會減分。

再加上，由特定茶樹品種（比如福鼎大白茶、大毫茶等）身上採下來的茶青，白毫數量豐富。

不單單是芽頭與葉片背面，存在大量茶毫。

就連茶梗，也分佈有絨絨茶毫！

這些纖細茶毫是毫香的提供者，也承載著不少茶氨酸，能帶來大量鮮爽、清甜茶味。

可見，在秋壽眉的茶味表現裡，茶梗也能貢獻出不少力量！

《7》

解惑六，秋壽眉沒有芽頭嗎？

提到秋壽眉，很多人會用粗梗大葉形容，會直接忽略掉芽頭。

甚至於，有不少茶客，由此產生這樣的誤解，認為秋壽眉根本沒有芽頭。

其實，這樣的想法是錯的。

秋壽眉的採摘，以一芽三、四葉為主，又怎麼會沒有芽頭？

不過，秋壽眉的芽頭，比起春茶季裡採下來的白毫銀針、白牡丹，又有所不同。

秋茶的芽頭要更細長、更瘦。

尤其是，經過萎凋、乾燥處理後，成品茶的芽頭會比鮮葉時期，縮小不少。

和葉片、茶梗一比，秋壽眉的芽頭並不起眼。

再加上，部分幹度極度的白茶壽眉，梗葉易分離。

於是，讓不少不明真相的茶客，誤以為壽眉本身就是沒芽頭。

其實作為白茶一員，秋壽眉的芽頭很有特點。

芽頭的整體構造，像是竹筍。

剝開一層，還有一層，每一層都分佈著細密茶毫。

和銀針的粗壯芽頭相比，秋壽眉的芽頭略瘦。

因此，論白毫層數。

高品質的白毫銀針，芽頭能剝出5-7層。

而秋壽眉的層數，要明顯減少。

除此外，白毫銀針的芽頭，捏起來手感會更緊實緊緻。

而秋壽眉的芽頭，芽頭外殼與芽芯容易出現明顯分層。

從細節處，方方面面都能看出不同。

《8》

有人說，茶是一片有靈性的樹葉。

既能釋放出沁人心脾的茶香。

也能帶來回甘生津，沁潤喉底的茶味。

瞭解一款茶的前世今生，對學茶而言，大有裨益。

唯有了解它的過去，才能更好推測出它的未來。

高山白茶，即便是壽眉，茶毫數量同樣很豐富。

而及時攤晾，精心日光萎凋出來的白茶，葉片絕不會暗紅一片。

製茶用心，在沒有破壞好茶養分風味的前提下，將含水量控制在極低位的茶，更能體現匠心。

反觀那些製茶潦草，隨便曬曬，內裡水汽還沒幹透的粗製茶。

買這樣的粗製茶，意味著花同樣的價格，買到的卻是這部分沒烘乾的水。

存放不了多久，就會因為沒有烘乾達標的緣故，發酸變味！

圍繞一片茶葉的故事，只要細細琢磨，便能看出不少端倪。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。