玉蒼之南：普洱茶磚是什麼？

普洱茶是歷史以來形成的雲南特有的地方名茶，古代為了方便運輸常將普洱茶製成各種形狀，其中塊狀的就被稱為普洱磚茶。

一、磚茶的產生

茶磚出現於光緒年間，很多產茶地開始製作磚茶。

由於從前茶農交給晉商的散裝品，體積大，重量輕，運輸不便，且需將茶葉裝入竹簍，踩壓結實後，再行載運，頗有耗損。

為了適應茶商的要求，而出現了磚茶生產。最早出現的茶磚，始自光緒初年，其壓制法極為幼稚簡單，一般都是人工壓制。

從光緒四年（1878）以後，晉商們在磚茶的製作中逐漸採用了水力壓機和蒸汽機加工磚茶。這種製造磚茶方法簡單有效便於操作。

可以說西方的先進工業技術，最早在我國出現，就是因為茶葉貿易帶來的，作為一段歷史的紀錄，茶磚真實的表現了清代我國對外貿易的歷史面貌，以及近代科技在我國的發展演變過程。

二、製作工藝

所有的磚茶都是蒸壓成型，但成型方式有所不同。如黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚茶是用機壓成型；

康磚茶則是用棍錘鑄造成型。

在磚茶的壓制技術中，汽蒸堆是磚壓制中特有工序，同時它還有一個特殊的過程，即讓黃黴菌在其上面生長，俗稱“發金花”。茯磚茶以有較多的金黃色的黴花為上品，黴花越多質量越好。

三、普洱茶磚的沖泡方法

1。撬茶：用茶刀從各種普洱緊壓茶（餅、磚、沱等）撬下適量（5-10克）普洱茶；

2。投茶：將撬下來的普洱茶放入蓋碗中；

3。洗茶：將沸水衝入蓋碗中泡茶，這稱為第一泡，一般情況下第一泡是不喝的，用來洗去茶中灰塵以及讓茶葉遇水溶開，以便後幾泡能有飽滿地道的茶味；

4：倒掉第一泡：第一泡應迅速從杯中倒掉，避免茶味被過度；

5：洗杯：第一泡茶可以倒入茶杯中洗洗杯子又再倒掉，也稱暖杯，可以讓杯子待會兒盛茶湯時味道更醇厚；

6：第二泡：再次衝入沸水泡茶，這一泡開始是用來喝的了；

7：出湯：根據自身對茶味濃淡的喜好，泡一定時間後將茶湯倒出以便品嚐（泡的時間越長，茶湯越濃，第二泡一般30秒鐘即可出湯）。茶湯是從蓋碗中倒進公道杯中，公道杯上面可加濾網以便濾除茶葉水末；

8：分湯品茗：將公道杯中的茶湯分入各人的小茶杯中，就可一起分享地道的普洱茶了。

四、鑑別

（一）、首先從外型看來條索細長，條形較完整，應是4—5級毛茶底料，幹茶色澤棕褐色，散發少許油光，聞起來幹茶有樟香，所以氣味稍帶生刺味，茶磚邊緣有風化跡象，量為250克。

（二）、鑑別普洱茶品質最重要的依據是開湯試泡，主要是觀湯色品滋味，看葉底。從茶磚上取下約10克沖泡。

1、湯色顯，較清澈，茶湯透氣，有極少微小懸浮物

2、茶湯口感有明顯樟香味，略帶澀感，茶湯爽滑，回甘明顯，生津強，水性稍薄

3、葉底色澤暗褐，較勻亮，花束較少，葉質較柔軟，捏起來有彈性。

普洱茶磚需經過特殊的殺青、揉捻、乾燥、堆捂等幾道工序方能製成。

其中，鮮葉經過殺青、揉捻、乾燥之後，成為普洱毛青。製成毛茶後，就來到區分生茶和熟茶的後續工序。經過渥堆轉熟的，成為熟茶，

經過兩到三年的長時間存放，等待味道沉穩下來，才可貨賣。

這樣的工序下，在幹倉儲存條件下的5到8年的熟普洱茶磚被奉為上品。

而生茶是不經渥堆轉熟的，靠的是自然轉化成熟茶，這個過程相當緩慢，至少需要5到8年才能成茶。但是成熟後的生茶越陳越香，生動活潑的韻致越發顯露。這也使得收藏普洱茶變成趨勢。