豬血怎麼做才好吃，豬血和什麼搭配才更有營養

豬血的吃法太多了，煎炒烹炸，燜溜熬燉無一不可。不過一般來說，家常的做法還是比較多的體現在炒和燉上。代表的菜品就是諸如：韭菜炒豬血，酸菜炒豬血，蒜苗炒豬血，豬血白果湯，黑白湯，豬紅粥等。

（有滋有味的酸菜炒豬血。）

豬血如果想要做的好吃，有兩個點非常關鍵：嫩滑和入味。這兩點其實是有矛盾的，既然要嫩滑，那烹飪時間一定很短；但如果烹飪時間短，就一定不入味。換言之：如果想要入味，那就很難做到嫩滑。當然，這只是理論上的矛盾，是可以解決的。

下面我就用兩道豬血做的菜來說明怎麼解決。

第一道：熱拌豬血

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1、郫縣豆瓣剁碎，豆豉剁碎，泡椒切碎，蔥薑蒜切末。

2、鍋內放油燒熱，下郫縣豆瓣，豆豉，泡椒炒出香味，下一半的蔥薑蒜炒香。

3、加入清水，調入鹽，胡椒粉，料酒，大火燒開後小火燉幾分鐘製成紅湯。

4、將豬血清洗乾淨，切成小方塊放入紅湯內，大火燒開後保持小火燉2分鐘，撈出豬血到大碗中。

5、另取一個小碗，先加入小半碗紅湯，在放入醬油，醋，辣椒油，另一半蔥薑蒜末，少許糖，花椒粉，胡椒粉，油炸花生，芹菜丁拌勻即可。

總結起來，就是做豬血第一個好吃的條件，就是將豬血適當的先加一點底味。比如加入紅湯裡汆一下。再比如事先汆一遍水，水裡放些鹽。豬血過水的時間很短，還不足以老化就已經入味了。這樣再加工，就既嫩滑又入味了。

第二道：家常菜豬血炒韭菜。

1、韭菜清洗乾淨切段，蔥薑蒜切末待用。2、豬血切0。6釐米左右的薄片，洗淨碎血沫，泡入清水中，清水中加少許鹽和料酒。

3、鍋裡下豬油燒熱，蔥薑蒜爆香。將豬血控水倒入，大火輕輕翻炒小心破碎。加鹽，料酒，生抽，少許糖調味。4、鍋內加少許清水，大火燉一分鐘。加入韭菜炒軟，勾芡即可出鍋。

這是道典型的家常快手菜，下鍋到出鍋只用一分半鐘。想要豬血滑嫩，必須加快烹飪速度。趁豬血一不注意就把它燒熟的同時，又能保持它的滑爽。但由於入味不夠，必須需要補味。這時候，勾個芡就可以讓湯汁完全的趴在豬血上，在保持滑嫩的同時，還給豬血以濃厚的滋味。所以，豬血好吃的第二個秘訣就是大火快炒後勾芡。