有吃不完的野菜，拌上面粉做蒸菜，茵陳糰子等

茵陳怎麼吃最好

這野菜只有正月才有，拌上面粉簡單一蒸特好吃，錯過就要等一年

春天對吃貨來說，有吃不完的野菜，可以追著節氣往前走。立春前後有野芥菜；雨水前後有茵陳、有米蒿；驚蟄之後還有馬蘭頭、枸杞芽；清明時有毛竹筍、紫藤花、槐花、香椿；還有油菜花和馬齒莧，真是太多了。吃野菜的樂趣並不只是在“吃”上，從滿山遍野去尋找的時候就開始了，陽光明媚的上午，帶著孩子去野地裡走一圈，呼吸新鮮空氣的同時還有滿滿的收穫，身心都覺得愉快。若能偷得半日閒，一定要出去尋找野菜。

今天這盤菜是蒸茵陳，茵陳是一種菊科植物，一種多年生草本植物，經冬不死，春季從陳根部發出新芽，故得名“茵陳”民間有食茵陳的習俗，加入米粉做茵陳糕、茵陳糰子等。茵陳做菜，需要採嫩苗，我們當地有俗語說“正月茵陳二月蒿三月砍下當柴燒”茵陳入夏後長成“蒿”所以茵陳有別名叫“茵陳蒿”“白蒿（毫）”等。我們當地人（河南南陽）吃茵陳，多是取茵陳嫩芽，拌上面粉做“蒸菜”也是別有風味。“蒸菜”在我們當地是指一類菜，蔬菜或者野菜拌上乾麵粉蒸制而成，吃的時候用蒜泥汁調味，非常美味。蒸菜看似簡單，實際上並不是很好做，上好的蒸菜應該是很鬆散的，好多朋友卻把它們蒸成一大團，一起來看看具體做法吧。

蒸茵陳苗

材料：茵陳、麵粉、芝麻油、鹽。蒸菜的材料用量，不需要嚴格量化，注意小技巧，學會看狀態就能做。

蒜泥汁：大蒜、鹽、生抽、芝麻油、辣椒油。蒜泥汁的基礎做法，只用前面的四種材料，喜辣加辣椒油喜配料醋，也可以加一些提鮮的糖和蘑菇粉，或者是蠔油。

做法步驟：

第一步，細心把茵陳苗挑撿乾淨，去根去雜草。

第二步，把茵陳苗洗乾淨，洗好後儘可能甩掉水，可以提前洗好自然瀝水。這裡的“水”量很微妙，既不能太乾也不能太溼，略微有些水就好了。

第三步，給茵陳苗入底味，放一些鹽，不需要太多，因為後面吃的時候還要配醬汁，淋一些兒芝麻油，充分拌均勻。

第四步，往茵陳苗中拌入麵粉。麵粉的用量跟茵陳的多少和乾溼都有關係，第一次做可以分多次加入。

第五步，把麵粉跟茵陳拌在一起，充分拌均勻，讓每一根茵陳上面都均勻地粘上乾麵粉，狀態是很鬆散的這種。

蒜泥汁的製作很簡單，用石臼把大蒜搗成泥，加一點兒涼開水，用鹽、生抽、芝麻油和辣椒油調味就好了。

蒜泥汁配著蒸菜一起上桌，或者直接把蒜泥汁跟蒸好並放涼的菜蒸拌在一起，都是可以的。

多說幾句：

蒸茵陳所用的麵粉，蟹姐用的普通麵粉，也可以用玉米麵粉，大米粉，或者其它雜麵麵粉，注意需要用“粉”不能用“糝”因為這一類蔬菜蒸的時間很短，用“糝”可能會蒸不熟。

本文相關詞條概念解析：

茵陳

茵陳蒿，學名：ArtemisiascopariaWaldst．etKit；拉丁名：ArtemisiacapillarisThunb。別名：因塵，馬先，茵陳，因陳蒿，綿茵陳，絨蒿、細葉青蒿，臭蒿、安呂草，婆婆蒿，野蘭蒿。科屬：菊科。茵陳蒿經冬不死，春則因陳根而生，故名因陳或茵陳。至夏其苗則變為蒿，故亦稱茵陳蒿。《本草拾遺》雲：“雖蒿類，苗強，經冬不死，更因舊功而生，故因陳，後加蒿字也。”嫩苗可作菜蔬，洪舜俞《老圃賦》雲：“酣槽紫薑之掌，沐醯茵陳之絲。”李時珍雲：“今淮揚人二月二日猶採野茵陳苗和粉作茵陳餅食之”。中國民間現尚有以米粉作茵陳糕、團的習慣。茵陳作菜，要採嫩苗，老的藥用是茵陳蒿。故有“二月茵陳，五月蒿”的說法。