炭焙鐵觀音屬於什麼茶我們該怎樣辨別真正的炭焙鐵觀音

鐵觀音屬於什麼茶

炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨特的口感，品嚐之後喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味，是口感滋味十分獨特的茶品。那麼，炭焙鐵觀音屬於什麼茶？下面一起來了解看看。

首先炭焙鐵觀音茶葉是在傳統半發酵的鐵觀音茶基礎上，增加了一道變數工藝，即木炭再次進行約5-7小時的炭焙時間而得名！

炭燒鐵觀音屬於烏龍茶

炭焙鐵觀音屬於烏龍茶，是在傳統半發酵的鐵觀音茶基礎上，木炭再次進行約5~7小時的炭焙時間（故而得名），火候必須掌握恰到好處，溫度不太高，50-60度是最好的，因為傳統的炭火燒鐵觀音茶必須有人照顧爐注意防止對茶葉本身的質量過多的影響。

而烏龍茶身為中國茶的代表品種頗多其名貴的有武夷巖茶、臺灣烏龍茶、羅漢沉香、東方美人等。其中就包含了——鐵觀音。

炭焙鐵觀音就是當今消費者的最佳選擇。明亮的琥珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人；湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤生津；茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。

炭焙鐵觀音的製作工藝

1、原料

炭焙茶只能選取春秋兩季傳統正味鐵觀音。用來烘焙濃香型鐵觀音的原料是揀過梗的毛淨茶，毛淨茶已經可以作為清香型鐵觀音單獨出售，宜選取正味鐵觀音，且發酵程度較好的清香型鐵觀音。

當季的好茶更能烘焙出好的濃香型鐵觀音。如果不是好的原料，再怎麼烘焙，也沒有那些韻味，無法做出上等的濃香型鐵觀音。選取當季有觀音韻、花香好的清香型鐵觀音做原料頗為重要。

2、製作

炭焙鐵觀音在炭焙需要前期準備精選桂圓等果木炭用來烘焙，其他材料看上去也比較簡單：草灰、大鐵鍋、木屑、焙籠、鐵鍬。

生火

臨時削一些木屑木塊，越薄越好，架在鍋底點燃。生火時，在拍打壓實木炭之前要用扇子扇一下整鍋炭，使木炭裡外燒得通透，充分燒透（紅透，無煙），然後打壓拍實，使木炭緊湊，空隙越小燃燒速度越慢，保證永續性。

3、撒茶

拍實打壓均勻後，灑薄薄的一層草灰，約0。5-0。8CM，整個炭面全部蓋住，接觸空氣少，氧化燃燒慢，還起到保溫和調節溫度的作用。蓋灰後要確定灰裡的梗和其它草碎完全燃燒，沒有任何煙冒出。

4、預熱

焙籠開始放到鍋上預熱一段時間，新焙籠可以烘久一點去除異味，舊焙籠則注意清洗乾淨。

5、焙茶

選擇顆粒比較均勻的茶葉進行烘焙，最好是發酵度較高的傳統茶。茶葉數量不能太多，一籠一般在4-5斤淨茶，數量多厚度大，烘焙不均勻。慢烘細焙是為了使茶葉達到香氣與口感的完美平衡。

6、篩茶

先把茶葉放入焙籠，在焙籠內用力甩動，使細小的顆粒和碎葉透過篩孔掉出，然後輕輕地架在磚頭上，這個環節很重要，不能有任何茶碎片掉到鍋內，茶葉掉入會馬上燃燒起煙，煙焦味會被茶葉吸收嚴重影響質量，放下去後要靠近籠內注意聞幾秒鐘，稍有煙味立刻收起焙籠，挑掉碎片後重放。

炭焙缺點：成品率低，即使焙制者技術一流，也很難保證。優點是，可以出頂級品，而且也只有炭焙才能稱得上頂級品。

為什麼炭焙難度大：

（1）木炭加溫，隨著時間延長，溫度會越來越高，焙制者必須懂得在正確的時間為木炭覆灰、覆灰的數量也要不多不少（少則溫度過高、多則溫度過低）。

（2）為了監控這個過程，焙制者必須不間斷地看守焙籠，每個批次的焙制時間都在5～10小時；好動的年輕人都無法忍受。

（3）選擇哪一種木炭很重要，這全憑經驗。如果沒有足夠的經驗，炭焙法極容易將茶葉焙焦。

炭焙茶最好使用專門的焙坑，坑裡裝滿木炭，火力能夠持久均勻；由於閩南地區過去的老焙坑都被挖掉，早期用大鐵鍋裝木炭焙制，它的缺點火力快速消耗，後續火力又不足，較難焙制上等品。

炭焙鐵觀音如何辨別

（1）從成茶上分辨；真正的炭焙茶的成茶，外觀不可能像上蠟一樣油亮的，看起來有些灰灰霧霧的，不太起眼，但內涵的茶韻、喉韻、泡水、後勁足。

（2）從香氣上分辨；真正的炭焙茶泡開後，其茶香聞時香味沉，隱約含有一股深沉內斂的炭火香，喝完口中留有茶的香氣，感覺有些甘甜。電焙茶在沖泡時香氣好，喝時則味較淡。有人稱，電焙茶香氣如曇花一現，炭焙茶的香氣如打太極拳，後勁連綿不絕。

（3）從茶湯中分辨；真正的炭焙茶開湯後，不管是烘焙火候的輕重，湯色不論是橙黃、橙紅，都必定是明亮清澈的，上面會很亮麗，像有一層茶油，且茶湯中所蘊含的炭香一定是從第一泡到最後均始終如一的。電焙的茶湯湯色則較混濁。

（4）從茶渣上分辨；炭焙過的茶葉泡過後，茶渣較軟，有韌性，拉扯不易斷，電焙茶的葉渣一般缺乏彈性，較硬。同時，先不要把茶渣丟掉，用一個杯把茶渣裝起來，放上三四天後，再檢查是否有發酵、發黴及糊狀黏黏的東西，如果有的話則肯定不是炭焙茶，如果沒有則是真的了。

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