豬身上最脆爽的一塊肉，下鍋一滷，香辣開胃，下酒下飯還能美膚

一年四季，一日三餐，大家好，我是精靈，平凡的上班族兼媽媽一枚，用簡單的食材，為家人們準備可口的飯菜。又到了給大家介紹美食的時間了，今天，給大家推薦一道食材簡單，做法簡單，但美味可口，下酒下飯皆宜的菜：香滷豬耳&豬頭皮。

說起豬耳跟豬頭皮，想必大家都非常熟悉了，對於喜歡喝點小酒的男士們來說，它絕對是極佳的配菜了。豬耳，因為帶有脆嫩，嚼起來口感十足，不要說是男士們，就連精靈這樣子不愛喝酒的女士，也是非常喜歡吃豬耳的呢。它除了脆爽，還富有豐富的膠原蛋白，對滋潤面板，可是大有益處的，所以，怎能讓我不愛呢。以前吧，想吃的時候，就去菜市的一家老四川滷菜店，稱上一，兩個豬耳，讓老闆切好，順道放入多多的花椒，辣椒等佐料，帶回家只需要簡單的加熱二，三分鐘就可以端上桌美美的享用了，可今年開春以後，那一家店子關門了，相鄰的其它店鋪買回家嘗試後，總覺得不太對胃口，故爾就萌發了自已動手滷製的念頭。

說起滷菜，精靈還是有一些心德的，畢竟已經在廚房摸爬滾打N年了，再加上家中一位幾十年大廚傳授的經驗，總結出來大該有這麼幾點，第一就是想要滷出來的食物顏色好看，除了前期的炒糖色，滷汁中可不要忘記再加一小碗可樂喲；第二就是滷葷菜的時候，一定要提前焯出血水，不然，再好的滷水也要浪費了，第三，鹵素菜的情況下，一定要加一塊肉（五花肉，肉皮等），這就是俗話說的借葷星，掌握了以上的幾個小竅門，你也可以動手在家弄，用料實在，乾淨衛生，吃著也放心；再者，自已弄，成本就會降低不少，就拿豬耳來說吧，精靈這邊的熟豬耳，18塊一個，每回買都至少是兩個，一餐一下子花掉36元；去菜市買了一個生的豬耳，半邊的豬頭皮，一共也才花了20元，加上滷料，30塊足夠了；滷好分成3等份，一餐才花10塊，是不是超級划算呢。

滷好的豬耳，頭皮，可以直接切片吃，也可以加入一些配菜，比如青椒，洋蔥等，再回鍋炒一炒，都是超美味的。50年大廚傳秘方：做滷菜，學會這3點，不論滷啥菜，絕對比飯店強，詳細的步驟，一起來看看吧！

原材料：豬耳1個，豬頭皮700克

配料：料酒30ML，姜20克，花椒2克，香葉5克，桂皮5克，小米椒3個，香辣滷汁80克，白糖20克，可樂100克，精鹽3克，雞汁10ML，食用油20ML

做法：

1：準備主要原材料。

2：豬耳，頭皮，用小刀把外皮刮一遍，清洗乾淨。

3：冷水下鍋，加入料酒，薑片，大火燒開後焯出血水。

4：在流動的水下，清洗乾淨，如還有雜毛的情況下，記得用攝子拔掉。

5：準備滷料。香料之類的放漏網上衝洗一下。

6：炒鍋中加入油和糧，小火慢慢炒出糖融化，成焦糖色。

7：下香料，煸出香味。

8：加入清水，滷水，煮開後加入精鹽，雞汁調味。

9：下洗淨瀝水的豬耳，頭皮肉。

10：滷汁再次煮沸騰後倒入可樂。

11：接著再用中小火滷煮10分鐘左右。

12：關火，讓豬耳，頭皮在滷湯中浸泡1小時左右，美味即成。

精靈碎碎念：

1：滷肉的滷湯，過濾掉香料，放晾入冰箱冷藏或者冷凍，都可以變成老滷汁使用的，只要不變味，可以一直使用下去的。

2：香料中的花椒，辣椒，可以隨自已的口味來增減。

3：炒糖色，一定要用小火慢慢炒。切莫心急，大火快炒會糊掉，影響滷菜的口感。

我是幸福精靈a的美食坊，今天的香滷豬耳就介紹到這裡；如果您喜歡我的文章，記得“收藏”，“分享”或者關注“幸福精靈a”，你們的支援，是我繼續努力的動力！。親親們看中了，想嘗試一番的，製作的過程中有任何疑問，都可以隨時給精靈留言喲，精靈會第一時間回覆的！

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