此杯子蛋糕用的全蛋式海綿蛋糕的手法，相比戚風蛋糕來說，海綿的口感更加紮實些

海綿杯子裱花蛋糕

好久沒做裱花了。白露過後，早晚涼了很多，但白天還是熱得很。正趕上美食天下的“15個烘焙新手之路”活動。這第三期的主題就是杯子蛋糕。我這人吧，就喜歡湊熱鬧。看到這麼好的活動，那我也來參與一把。好不好的，大家在於交流。因為咱們是家庭烘焙愛好，主要是為了吃到放心的食品，所以對於裱花來說，只不用太過份糾結。另外，咱們也是出於愛好，如果不是為了私房接單，也沒必要非要對某些細節過份糾結。自己做，除了放心，再就是一個樂呵。所以我的這道杯子裱花食譜不著重講如何裱花，因為我自己也只知道皮毛，但是我可以將自己關於裱花奶油這方面的經驗給親們做一個小小的介紹。此杯子蛋糕用的全蛋式海綿蛋糕的手法。相比戚風蛋糕來說，海綿的口感更加紮實些。但我個人認為，海綿蛋糕在製作過程中更容易消泡，所以我用的海綿蛋糕做底，一是為了口感，二也是為了讓自己在海綿蛋糕的製作技術上能夠得到進p一步提高。如果不會全蛋式海綿蛋糕或者不喜歡海綿蛋糕口感的親，可以用戚風蛋糕來做底。即使上面做了裱花裝飾，但也不至於輕柔到很快能倒能塌的地步，所以親們大可放心用戚風。

原料：蛋糕粉、雞蛋、幼砂糖、大豆油、清水、淡奶油、糖霜、食用色膏、裝飾糖珠。

做法步驟：

第1步、蛋糕材料準備好，油和水入一碗中

第2步、兩個雞蛋入打蛋盆中，加入50克砂糖

第3步、用電動打蛋器中速打發雞蛋，提起打蛋器，打發的蛋糊能劃花紋且10秒鐘才消失，雞蛋打發好

第4步、戚風蛋糕粉分兩次篩入蛋糊中，第一次與蛋糊翻拌混合好後，再篩入另一半的蛋糕粉

第5步、充分混合均勻；此時開始預熱烤箱，150度

第6步、將油水混合，再鏟少量的麵糊到混合液中

第7步、混合均勻

第8步、將混合麵糊倒回到大盆麵糊中

第9步、充分翻拌均勻，此為蛋糕糊

第10步、將蛋糕糊倒入到蛋糕模具中，8成滿即可

第11步、入預熱好的烤箱中層，150度上下火，20分鐘

第12步、出爐，放晾架上自然放涼

第13步、裱花材料準備好：淡奶油、蜜福堂糖霜、裱花嘴、裱花袋、裱花嘴轉換器、食用色膏、電動打蛋器、橡皮刮刀，一個杯子

第14步、淡奶油和糖霜同入盆中

第15步、用電動打蛋器低速打發奶油，打出明顯紋路，且不易流動的狀態即可，不要打得太乾，速度也不要太快，否則空氣進入太多，奶油會顯得太粗糙，而且也容易打過頭，成豆腐渣狀態就沒法裱花用了

第16步、將裱花嘴、轉換器裝在裱花袋上

第17步、將裱花袋套在杯子上，用橡皮刮刀取適量的奶油入袋中

第18步、用刮刀從裱花袋上部往下將奶油集中到袋中底部，這樣不浪費，而且操作起來清清爽爽

第19步、用的圓形花嘴，手法可以隨意，無固定模式，同一個花嘴，採取不同的方法就能做出不同的花型來

第20步、將盆中的奶油分兩部分，一部分滴少許黃色食用色膏，用刮刀略微攪拌成色

第21步、將花嘴換成自己喜歡的花型，黃色奶油入袋中，在杯子上擠出自己喜歡的花紋來

第22步、剩下的奶油中，可滴入少許紅色食用色膏，這樣和剩下的黃奶油白奶油一中合就成了橘紅色的奶油了

第23步、可以再換一個花嘴，在杯上隨出擠出花紋來，然後再點綴上糖珠、糖粒

第24步、擺在盤中，很好看噢

第25步、成品欣賞

第26步、成品欣賞

第27步、成品欣賞

第28步、成品欣賞

第29步、別看啦！吃吧！

小貼士：

1． 杯子可以用自己喜歡的配方來做，戚風、海綿蛋糕亦可，不用擔心奶油裱花會壓塌蛋糕；2． 淡奶油要提前放在冰箱裡冷藏10小時以上再使用，要用低速來打發，避免高速，以往奶油打得太粗糙或者打過頭成豆腐渣狀。打好的奶油細膩有光澤，不能輕易流動即可。打過頭的奶油是不能再用來裱花了，但是也不要浪費，可以用來做麵包或者饅頭，味道超級棒；另外裱花用的淡奶油不建議用雀巢的，因為雀巢的打出來的軟，立不起來，但用來做蛋撻、冰淇淋是可以的；建議裱花用總統、鐵塔、安佳、藍風車這些，成型好。大包裝的淡奶油如果一次用不了，可將裡面的空氣擠出，開口處用酒精擦一下，然後用封口夾夾住入冰箱冷藏儲存，注意噢，不是冷凍，是冷藏！ 在十天之內食用完最好；3． 花嘴可以隨心選擇，花朵及造型也可隨意。即使很簡單地6瓣或者8瓣花嘴也能擠出一朵類似冰淇淋狀的那樣造型來，因此花型和花嘴不用太刻意。如果想更復雜的花型，可以在網上搜影片學習；4． 如果袋子結實，又想用同一顏色的奶油，只是想將花嘴進行轉變，從而變換花型，那麼建議用配套的花嘴轉換器。花嘴轉化器分兩部分，一部分放在裡面，在外面裝上花嘴後，再把螺絲扣在外面，換的時候，只需螺絲擰下來，便可輕鬆換花嘴了。另外要注意的是，花嘴轉換器也是分大小小型號的，要跟使用的花嘴配套噢！5． 奶油建議一次不要打得太多，特別是天熱的時候，更不宜多打。打得多的奶油，如果在裱花時暫時不用，可以蒙上保鮮膜，放入冰箱中冷藏儲存，用時再拿出來；另外，天氣熱的時候要做奶油裱花，建議在在開空調的冷環境下進行，另外還可以戴上冬天時的毛線手套，這樣可以減少手溫將奶油融化；6． 如果奶油需要調色，建議事先想好要用的顏色，進行一個配色上的有序組合，先淺後深，使多出的帶色奶油能和新的色素結合起來，變成一個新的讓人接受的顏色；色素或者色膏使用高品質的大品牌，這樣就能避免將危險降低到最小，或者乾脆不用色素，而用多彩的水果或者糖果來點綴；7． 做好的裱花奶油蛋糕，在幾個小時內食用完，如果吃不完，就用密封罐或者袋子罩好，入冰箱冷藏儲存。

來自 美食天下 Meggy跳舞的蘋果 的作品。