冬天，吃魚吃肉不如吃這菜，每次都要炒一大盤，上桌就吃光！

冬天，吃魚吃肉不如吃這菜，每次都要炒一大盤，上桌就吃光！

一到冬天我們這裡的本地青菜也上市了，我們叫它矮腳菜，經過了霜凍之後，口感會變得甜糯，而且一燒就酥，可以單獨成菜，還可以搭配一些相應的食材烹製出美味的菜餚。就像這道菜，菜名叫香菇青菜麵筋，它是我們上海本幫家常菜，不僅家家戶戶都會做著吃，而且只要你隨便走進那家的本幫菜飯店，都有這道菜的。

當然，自己家裡做，各家都有不同的烹飪方法，我喜歡這樣的調味，清淡不失美味，健康又營養，要過年了，家宴上大魚大肉總是多於素菜，來一道這樣的菜式肯定會更讓人喜歡的。

香菇青菜麵筋

矮腳菜也是青菜的一種，含有豐富的維生素C和提供人體所需礦物質。其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經常食用對面板的保養和保護眼睛有很好的效果。

幹香菇營養豐富，香氣沁人，味道鮮美，而素有“植物皇后”之美譽。幹香菇因在日光照曬乾燥下，有一種成分轉變為大量的維生素D，可以幫助人體補充鈣質，並且香味更濃郁，更易於儲存而更受人們喜愛。而油麵筋屬於植物高蛋白，低熱量的食物，把這樣三樣食材搭配一起，香菇和麵筋鮮美並有肉質的口感，加上青菜的軟糯鮮甜，真正的健康下飯菜。我家每次都要炒上一大盤，趁熱吃真的比肉還要好吃，上桌後就吃光了，全家人都愛吃。

詳細做法請往下看；需要的食材；矮腳菜250克、幹香菇10克、油麵筋50克、油2湯匙、鹽少許，白糖1茶匙。

步驟；1、幹香菇提前用清水泡發後洗淨，我買的這種油麵筋就是炒菜用的，如果是袋裝的油麵筋也要提前用清水泡軟，這種就是矮腳菜，它的梗特別短。

2、再把香菇切成片，麵筋也切成段後用熱水沖洗幾次把油脂全部沖洗乾淨後擠幹水分，矮腳菜洗淨後切成段

3、炒鍋加熱後倒入油，等油溫升高至7分熱，再把香菇和菜倒入不斷的煸炒至菜變色出香味。

4、再把油麵筋入鍋，翻炒均勻後加入鹽調味後炒勻。

5、沿著鍋邊加入少許開水，不要多，只要鍋底裡有水就好。

6，加蓋燒2分鐘左右，把鏟子放在鍋裡再蓋，留點縫隙，使得青菜不會泛黃，記住了哦，小妙招。

7、之後開蓋，翻炒均勻後再加入少許白糖提味，翻炒均勻即可熄火出鍋。

盛入碗裡，即可享用

香兒烹飪小貼士；

這點白糖的量吃不出甜味的，加入菜餚裡面可以起到提鮮的作用。

不同品種的青菜烹製豆腐時間也不同，依照實際情況而定。

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