“濃湯”一定是勾兌的？燉湯“清”或“濃”關鍵在這裡！非常簡單

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很多人在冬天喜歡喝湯，

喝湯能促進血液迴圈、能滋補暖胃。馬上就要過年了

，走親訪友少不了喝酒，酒後喝點湯對身體也是有很大的好處，可以讓身體裡的酒精濃度變低，達到醒酒更快、暖胃養胃的效果。

燉湯其實很簡單，但是不同的食材、不同的風味，所採用的燉湯技法是不一樣的。

有的食材適合燉又白又濃的“濃湯”，比如羊湯、魚湯、大棒子骨湯等等；有些食材適合燉比較清澈的“清湯”，比如加入各種中藥材的鴿子湯、豬肚湯、烏雞湯等等。

那怎樣才能燉出“清”“濃”不同的湯呢？

下面來說說這兩種不同的湯的技巧，喜歡的朋友請收藏！

1、濃湯

很多人喝羊湯的時候，只要一看到又白又濃的湯，

就會覺得“這個湯一定是勾兌的”、“燉出來的湯不可能這麼白”

。對香濃的湯頭抱有懷疑的態度。

其實又濃又白的湯可不一定是勾兌出來的，勾兌出來的湯蛋白質分子粗，色澤蒼白且沒有香味，一口就能喝出來。

燉出又濃又白的湯其實是一件非常簡單的事情

，根本不需要冒著失去本味的風險去勾兌。燉湯又香、又濃、又白只要掌握下面這幾個技巧任何人都可以燉出好湯。

①、中大火

很多人煲湯的時候無論煲什麼湯，都會用最小火，所以採用最小火煲出的湯，顏色都會比較清澈，很難達到又白又濃的效果。

想要把湯燉出又濃又白的靚湯，首先第一件事就是把火調大。讓整個鍋裡的湯和肉沸騰起來，

當鍋裡的水沸騰的時候，蛋白質分子會發生更多的碰撞，這樣才會有更多的蛋白質分子融入到水裡。湯才會越燉越白。

所以在北方喝羊湯的時候，都會發現一隻大鍋裡燉著幾隻羊，火開的很大，鍋裡不斷的在沸騰。這種方式燉出來的湯一定是濃白的。

②、時間久

燉出來的湯濃度高低，跟燉湯的時間有著直接的關係。

除了讓鍋內沸騰以外，燉的時間長短非常重要，要有最少1小時以上的燉煮，

才會有大量的蛋白質融入在湯裡。

③、用油煎

對於燉魚湯，燉的時間長短便不是很重要。

最重要的一件事就是：燉湯之前先煎魚。

魚湯白不白、濃不濃，最關鍵的一點，就是在燉以前要把魚用油兩面煎成金黃色，然後再加水燉煮。

經過油煎的魚肉，蛋白質分子發生了變化，更容易融入水。再加上沸騰的燉煮，大量的蛋白質融入了湯裡，魚湯自然就會又白又濃。

2、清湯

燉湯除了濃湯以外，還有清湯。

濃湯北方比較多見，而清湯則在南方比較多，

煲出的湯講究清澈見底但卻鮮香可口。

比方說川菜中的國宴菜“開水白菜”的湯、著名的“蘭州牛肉麵”的牛肉湯、著名的“江西蒸湯”、廣東的“廣式靚湯”等，都是講究湯清、味鮮。

那麼，同樣的食材，如何才能煲出南方喝的那種清湯呢？除了蘭州牛肉麵等需要用到“吊湯”的技法使湯變清以外，

家庭煲湯需要注意下面兩個方面。

①、最小火煨

上面講了濃湯需要大火沸騰，那麼清湯呢？當然要跟濃湯不一祥，清湯則需要小火煨湯。也就是我們家庭用的燃氣灶，把火力調到最小。

鍋內的湯幾乎不翻滾，一直保持在接近100℃的樣子。

不沸騰，裡面的肉就不會翻滾，蛋白質分子就會碰撞的少，這樣湯便不會混濁，煲出的湯才會清澈透明。

②、隔水蒸

想讓湯變得清澈透明，最佳的做法就是隔水蒸。

“江西蒸湯”便是典型的代表。

食材放在瓦罐的器皿內，在蒸鍋裡蒸的時候，水蒸氣的溫度比火直接加熱低，器皿整體受熱均勻，所以不會因為火力直接加熱造成底部過熱產生向上翻滾的氣泡，因此在蒸鍋裡蒸的時候是不沸騰的。

既然不沸騰，所蒸出的湯便會更加透明，比小火煲湯所得到的任何湯還要清澈。

有一種北方美食“

水晶皮凍

”，便是需要用蒸的辦法，才能得到清澈宛如玻璃一樣透明的膠原蛋白，凝結後清澈透明的程度宛如水晶一般。

好了，今天介紹瞭如何才能燉出濃、清不同的湯，我們在家裡煲湯的時候，可以根據不同的食材、每個人不同的習慣，來選擇燉什麼樣的湯。

看起來很神秘的燉湯技巧，其實就是這樣簡單。你學會了嗎？