葡萄酒山楂酒果酒廠化驗室配套清單檢驗儀器裝置明細表

葡萄酒山楂酒果酒廠化驗室配套清單檢驗儀器裝置明細表。果酒山楂酒蘋果酒山葡萄酒食品廠化驗室一般需要配置哪些儀器裝置？果酒葡萄酒製品廠化驗室配套出廠檢驗儀器裝置方案清單。辦理生產許可的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料，經發酵釀製而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1 個：葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒、獼猴桃酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產的果酒不納入果酒葡萄酒發證範圍，可參照其他酒辦理。

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葡萄酒或果酒的生產企業須在生產許可註明獲證產品名稱：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝）；只進行葡萄酒或果酒原酒加工、不進行灌裝的企業，生產許可註明產品名稱：葡萄酒及果酒（原酒）；只進行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進行原酒加工的企業（以下簡稱加工灌裝），生產許可註明產品名稱：葡萄酒及果酒（加工灌裝）。

一：果酒葡萄酒食品廠基本生產流程及原酒和加工灌裝生產流程

1．葡萄酒及果酒的基本生產流程：原料→破碎（壓榨）→發酵→分離→貯存→澄清處理→調配→除菌→灌裝→成品。

2．原酒加工的基本生產流程：原料→破碎（壓榨）→發酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒。

3．加工灌裝的基本生產流程：原酒→澄清處理→調配→除菌→灌裝→成品。

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二：葡萄酒果酒製品廠生產關鍵控制環節。

1．原材料的質量。

2．發酵與貯存過程的控制。

3．穩定性處理。

4．調配。

三：果酒葡萄酒食品廠生產中容易出現的質量安全問題。

1．超範圍使用食品新增劑。

2．以調配酒冒充發酵酒。

3．葡萄汁或果汁含量不足。

4．微生物超標。

四：果酒葡萄酒食品廠必備的主要生產裝置；葡萄酒、果酒生產企業必備的生產裝置有：

1．原料處理裝置：破碎機、壓榨機、輸送泵。

2．發酵裝置：控溫發酵罐。

3．貯酒裝置：貯酒罐、輸送泵。

4．過濾裝置：矽藻土過濾機、板框過濾機等。

5．冷凍裝置：冷凍機、隔熱罐或速凍機。

6．殺菌系統：鍋爐或其他供熱設施。

7．除菌裝置：殺菌裝置或除菌過濾裝置。

8．灌裝裝置：半自動或自動洗瓶機、自動裝酒機。

原酒加工企業必備的生產裝置為上述1、2、3 條中規定的裝置，並具備粗濾裝置，如矽藻土過濾機。加工灌裝企業必備的生產裝置為上述3、4、5、6、7、8條中規定的裝置。

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五：果酒葡萄酒企業生產場所要求

生產場所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產企業應具備原料加工、釀酒、貯酒、調酒、灌裝、倉庫等場所，原酒加工企業應具備原料加工、釀酒、貯酒、倉庫等場所，加工灌裝企業應具備貯酒、調酒、灌裝、倉庫等場所。汙水排放必須符合國家有關標準的規定，其他條件應滿足食品質量市場準入審查通則的相關規定。釀酒原料葡萄或其他水果應新鮮，無黴變腐爛、無夾雜物、無藥害、無病害、無汙染。

六：葡萄酒果酒廠出廠產品質量檢驗專案表：

序號 專案名稱 發證 監督 出廠 備註

1 感官√ √ √

2 酒精度√ √ √

3 總糖√ √ √

4 滴定酸√ √ √

5 揮發酸√ √ √

6 遊離二氧化硫√ √ √

7 總二氧化硫√ √ √

8 幹浸出物√ √ √

9 鐵√ √ *

10 二氧化碳√ √ √ 僅對起泡酒

11 細菌總數√ √ *

12 大腸菌群√ √ *

13 腸道致病（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃葡萄球菌）√ √ *

14 鉛√ √ *

15 淨含量√ √

16 苯甲酸、山梨酸、著色劑、甜味劑等新增劑√ √ * 根據具體情況確定

17 標籤√ √

由上表可以看出，葡萄酒果酒出廠檢驗專案為：感官、酒精度、總糖、滴定酸、揮發酸、遊離二氧化硫、總二氧化硫、幹浸出物、二氧化碳、微生物等指標。那麼，葡萄酒果酒食品廠化驗室出廠檢驗儀器裝置都配置有哪些呢？請參考下表：

七：葡萄酒及果酒食品廠及加工灌裝企業必備出廠檢驗儀器裝置配置方案清單

1．果酒葡萄酒企業建立無菌室配備CJ-1D立式超淨工作臺或臺式超淨工作臺

擺放到無菌室，做相對無菌檢驗。

2．450mm內膽電熱恆溫鼓風乾燥箱；擺放理化分析室用於乾燥失重或水分檢驗

籌建葡萄酒果酒山楂酒蘋果酒食品廠化驗室出廠檢驗儀器裝置配置清單方案

16：化驗用品耗材及玻璃器皿若干（培養皿、錐形瓶、燒杯、量筒、試管等）

八：果酒葡萄酒食品廠化驗室管理制度

葡萄酒果酒製品廠化驗室應對入廠原料及生產成品進行批批檢驗，並做好化驗臺賬記錄。本文章原創整理提供：元氏縣永芳儀器化玻經營部。