總有茶友說這茶味太沖了！那麼發酵程度越高，茶味是不是越濃？

有一段時間，邀請朋友喝茶時，總會有兩三位朋友喝過茶之後描述這茶滋味太沖了，太烈了，不夠柔。但與之同飲的朋友卻沒有這樣的感覺。要說茶性烈，一般是新茶的茶性烈，茶的滋味比較衝一些，常見說起的就是綠茶或春茶。但這個“烈”，一般不會發生在發酵程度高的茶葉身上。

在我們的認知中，中國的六大茶類的區分，便是由它們被製作的工藝不同而生，而這個製茶工藝的不同本質上便是說茶葉的發酵程度不同。何謂發酵呢？我們都知道，麵包是發酵麵食，分自然發酵與被動發酵。自然發酵就是隨著時間的過去，面依靠自身及外界微生物的參與催化、蓬鬆。而茶的發酵也可以這樣認為。

我們都知道，茶葉在採摘之後雖然很是鮮嫩，但在經過了“揉捻”過程後，茶葉中的細胞便發生了破損從而生出傷口，然後茶中的各類物質及酶與氧氣發生化學反應，這些生出的傷口便會發生變化，這就是茶葉中的“發酵”。

在六大類的茶葉中，我們都知道發酵程度最深的是黑茶，高達百分百發酵，最低的是綠茶，發酵程度要低於百分之五，而發酵適中的，一個是不常聽說的黃茶，還有就是常被提及的烏龍茶。從這個上面來講， 應該是發酵程度越高的茶，茶湯會更柔和，更醇厚。這個柔和醇厚，不等同於濃。

而且這個滋味濃產生的原因也比較多，比如水與茶葉的比例，水過少或者茶葉過多；比如沖泡後悶泡的時間，時間太短滋味不夠，時間過久滋味就會濃烈苦澀；再比如沖泡時的手法掌握，定點高沖茶葉翻騰滋味重一些，定點低沖茶葉中物質析出緩慢滋味也就更輕柔。

綠茶泡久了原本的鮮香味就變成了濃烈的苦澀味，所以，茶味濃烈並不一定是茶的原因，既然不是茶的原因，也就更不用說跟茶的發酵程度有必然的聯絡了。