“鹽水煮毛豆”的家常做法，步驟簡單，越吃越好吃，根本停不下來

毛豆又叫菜用大豆，在中國約有5000年的栽培歷史，毛豆和黃豆是同一種作物，毛豆是帶莢的新鮮黃豆，呈現

嫩綠色，青翠可愛，當帶莢毛豆變老熟透以後，就是我們常見的黃豆了，

磨豆漿、做豆腐、做豆瓣醬

等。

新鮮連莢的毛豆，有一樣元素含量最高，那就是纖維素，大家都知道芹菜杆的纖維素含量高，卻忽略了毛豆，芹菜杆的纖維含量僅有

1.2%，而毛豆則高達4%

，其次還有

芥藍1.6%，菠菜1.7%，莧菜1.8%

，都要低於毛豆，由此可見，毛豆才是當之無愧的“

纖維冠軍

”。

除此之外，還有豐富的植物蛋白質，高

鉀、高鎂元素，對於保護心

腦血管有很大的好處新鮮毛豆適合煮著吃，

口感良好，清香可口

，在和朋友小酌幾杯的時候，適合上一盤水煮毛豆，其味道特別好。

水煮毛豆（一）

食材：毛豆、小蘇打

調味：食鹽、生抽、白糖、芝麻香油、蒜末、小米椒

1、準備一把鮮嫩的毛豆，摘掉老葉，只保留豆莢，用清水沖洗乾淨，把頭尾剪出一個小口子，方便調料入味，口感才好吃。

2、起鍋燒水，放入剪好的毛豆莢，加2克小蘇打、15克食鹽，大火煮開轉小火，慢煮20分鐘左右，關火撈出。

3、另外準備一盆清水，把毛豆撈出來，放入清水中，快速降溫，毛豆會變大更脆嫩，口感更好吃，沖洗兩遍之後，控幹多餘水分。

4、把毛豆重新裝入盆中，按照個人的口味，依次倒入

生抽、白糖、芝麻香油、蒜末和小米椒

，攪拌均勻，放入冰箱中冷藏一個小時，就可以開吃了，鮮香味美。

除了第一種煮法以外，我更傾向於

大排檔

的吃法，用八角大料煮沸，再浸泡一個晚上，鮮香美味，清香可口，特別的下酒。

水煮毛豆（二）

食材：毛豆

調味：食鹽、八角、香葉、花椒、幹辣椒

1、準備適量的新鮮毛豆，摘掉老葉，只保留豆莢，用清水沖洗乾淨，洗掉多餘的雜質，用剪刀去掉頭尾，方便入味。

2、起鍋燒油，

不用放油

，放入

1勺食鹽，2個八角，1小把花椒，5個幹辣椒，3片香葉

，不放油，幹炒2-3分鐘，炒出香味。

3、接著加入適量的水，放入毛豆，水量要沒過毛豆，大火煮開轉小火，慢煮20分鐘，關火不要著急撈出，可以浸泡一個晚上，讓毛豆更入味，多吸收湯汁中的香味。

4、等到第二天的時候，再把毛豆撈出來，控一控湯汁，直接開吃，如果天氣炎熱，可以把毛豆放入冰箱中冷藏半個小時，味道更佳，鮮香美味，唇齒留香，毛豆含有豐富的纖維素，常吃對身體有健康。

毛豆在南方地區更受歡迎，尤其在下酒的時候，端上一盤水煮毛豆花生，鮮香美味，越嚼越香，連小朋友都能吃一盤。