醃酸菜不要只傻傻的放鹽，記住這3步，醃出的酸菜入味不生花

說到醃製酸菜，可能大家首先想到的就是冬天，因為一般家庭當中都是在深秋或者是冬天的時候才會醃製酸菜，如果說夏天醃製酸菜的話，可能好多小夥伴們都會嘲笑，因為夏天空氣比較潮溼，酸菜一般都非常容易出現生花的現象，其實夏天醃製出來的酸菜別有一番風味，而且夏天的蔬菜也是非常便宜的，今天小編就來跟大家分享一下醃製酸菜的那點事兒。

醃酸菜不要只傻傻的放鹽，記住這3步，醃出的酸菜入味不生花

夏天來臨之後，天氣逐漸變得炎熱起來，人們的食慾也會相應的下降，這時候都想吃一些特別能夠開胃下飯的食物，酸菜就是一款非常不錯的選擇，我們可以將酸菜用來炒著吃或者是當做小菜吃都是非常不錯的選擇，而且南北方醃製酸菜的方式也是不一樣的，南方人喜歡用芥菜來醃製酸菜，而北方人喜歡採用大白菜。

雖然說兩個地區採用的原材料是不一樣的，但是醃製方式是相同的，都是在醃製酸菜的過程當中加入適量的鹽水，但是我們只加入鹽水是完全不夠的，而且想要醃出來的酸菜更加入味，而不生花的話還需要多加這幾步。

1、曬白菜

一般來說好多人在醃製酸菜的時候，基本都不會先將白菜晾曬一下，其實這一步是非常關鍵的，首先我們從市場上購買新鮮的大白菜，這樣我們需要先將它放在太陽地下晾曬三天，這樣可以將白菜裡面多餘的水分蒸發掉，醃製出來的酸菜不僅更加入味，而且更容易儲存。

如果不經過這一步的話就很容易出現生花腐爛的現象，這一步也是非常簡單的，只需要將白菜剝掉外邊的幹葉之後放在太陽下晾曬三天就可以了，然後我們鍋中放入適量的清水，大火燒開之後將晾曬好的白菜放入到鍋當中焯水，幾分鐘撈出在涼水當中過一下，然後再晾乾水分。

2、用淘米水醃酸菜

一般大家在醃製酸菜的時候都是直接往裡邊加入清水，但是這樣天治的效果並不是特別的好，我們可以選擇淘米水來進行醃製酸菜，因為淘米水當中含有豐富的澱粉，所以說在醃製的過程當中會進行發酵，這樣可以增加酸菜的口感，而且還會產生豐富的氨基酸，也非常有利於我們的身體健康呢。

3、加入高度白酒

當然最後的時候我們在醃製酸菜過程中，除了加入適量的食用鹽之外，還需要再往裡面倒入適量的高度白酒，白酒能夠起到非常不錯的消炎殺菌的效果，而且也可以使酸菜的口感變得更好，這樣醃製出來的酸菜就會更加入味了，而且也能夠很好的防止出現生花的現象。

今天小編的分享就到這裡了，如果大家對此還有其他不同的意見或看法，歡迎在下方評論區留言，也可以關注小編，瞭解更多的美食知識。