【70年·70言】行業面孔丨水菱角傳承人伍文輝：讓非遺融入生活 在群眾中普及

大洋網訊 廣州“美食之都”美名遠揚，俗話說“食在廣州，味在西關”更是眾所周知，不可否認，西關正是廣州民間美食的精髓所在。最地道的美食，往往隱藏在不起眼的街頭巷尾；最傳統的技藝，經過時間的洗禮，留給世人無盡的情懷。

傳統、技藝和美味，能讓三者完美融合的廣州小吃，非“水菱角”莫屬！水菱角流傳至今已有幾百年的歷史，它曾經是西關大戶人家逢年過節才會吃到的美食。如今，代代相傳，雖有波折，但水菱角的製作技藝最終被完好地傳承下來。2017年，水菱角製作技藝被列入廣州市第六批市級非物質文化遺產代表性專案名錄。廣州市非物質文化遺產西關水菱角技藝第三代傳承人伍文輝，已有十多年水菱角製作技藝的經驗，多年來他堅持在廣州傳統美食的道路上默默奉獻，鑽研前行。

“我們走進中小學校園、走進社群、走進不同的場所，去傳授水菱角的非遺技藝。”伍文輝驕傲地說，“希望能夠將我們的非物質文化遺產融入到群眾中，希望廣州的非遺技藝，讓更多市民能切身體驗，去認識它、喜愛它、發揚它！”除了不斷宣傳廣州的飲食文化，他還堅持學習，充實自己，比如去到成都、重慶等各個地方，與志同道合的同行們交流如何保護和推廣非遺文化。

“剛開始從事餐飲行業，消費者更多是追求分量夠多、味道濃郁的菜餚。二十年後，街坊的口味有了很大的轉變，例如以前做的糯米雞要大大份，還很肥膩，現在的糯米雞小巧精緻，口味清淡更受大家歡迎！”伍文輝介紹道，可見我們追求的飲食從“吃得飽”已直接過渡到“吃得健康有營養”，也足以見得人們在飲食方面從“分量”的滿足到“品質”的追求，在發展的道路上越走越好。

我們身邊有許多像伍文輝一樣的人，十年如一日地做著平凡的事，同時堅守著內心的美好願景。“我希望祖國越來越繁榮富強，人民安居樂業。”對於未來，伍文輝有著這樣的淳樸憧憬。民以食為天，“吃”已不僅僅為了填飽肚子，更是人民安居樂業、國家繁榮富強的體現；最熟悉不過的一日三餐，是和家人團聚，是一天中最輕鬆溫暖的時刻；越習以為常的事，越需要我們去珍惜和傳承。

文/大洋網記者羅楓霖

影片/大洋網記者袁世傑