土豆這個做法特下飯，這一個步驟不能省，炒出的土豆鮮嫩不粘鍋

家庭版香煎土豆片，香辣解饞，家常做法，老公最愛吃的下飯菜

降溫後這段時間，我常常燉湯喝，老公說嘴巴都吃淡了，想吃點香辣的菜來解解饞。一說到香辣解饞的家常菜，大家首先想到的，可能是一些麻辣滷菜，其實解饞開胃的菜，不一定是葷菜，素菜也非常開胃。比如這道香煎土豆片，將土豆切薄片，加入郫縣豆瓣醬一起炒，裹上辣醬的土豆片，香辣味十足，顏色鮮亮，光看著就流口水，是一道非常下飯的快手菜。每次一炒這道菜，老公抱怨說米飯不夠吃，一盤菜吃完還嫌不過癮。

土豆是一種常見的食材，也叫馬鈴薯，有些地方稱之為洋芋頭、山藥蛋，雖然叫法不同，但營養都一樣。土豆含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，而且富含蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質，其中維生素含量是所有糧食作物中最全的。土豆脂肪含量很低，僅含有0。1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最少的，每天吃土豆，有利於將身體的多餘脂肪代謝掉。

正因為土豆含有大量澱粉，做這道香煎土豆片時，為了避免土豆粘鍋，以及防止土豆氧化變黑，因此要多加一個步驟，就是將切好的土豆片浸泡在清水中，這一步去除表面的澱粉。然後再放入鍋中用油煎，又香又嫩，裹上香辣的郫縣豆瓣醬，超有味！這道菜做法不難，只要步驟正確，土豆不會被炒糊，不碎也不粘鍋，即便是廚房小白，基本上都能做成功。

【香煎土豆片】

食材：土豆3個、白芝麻適量、小蔥2根。

配料：郫縣豆瓣醬、醬油、白糖、鹽、食用油。

1、將土豆削皮，切成薄片，浸泡在清水中10分鐘，去除表面的澱粉，同時又可以防止土豆接觸空氣被黑；小蔥切末。

2、鍋裡放水煮沸，放入土豆片焯至六成熟，撈出過一遍涼水，再瀝乾。（過涼水後的土豆，口感更脆爽）

3、熱鍋放油，放入1湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4、放入焯水後的土豆片翻炒均勻，讓土豆片全部裹上紅油。同時加半湯匙醬油、適量白糖翻炒均勻。

5、土豆完全炒熟後，加鹽調味，最後撒上白芝麻和蔥花即可出鍋。

說起香辣下飯菜，不一定是葷菜，素菜也可以做成開胃小菜。將土豆片搭配郫縣豆瓣醬香煎，香辣可口，顏色鮮亮，看著流口水，比吃肉還香，老公最喜歡的一道下飯菜。

三腳喵吃貨的小貼士：

1、土豆片不要切太厚，切薄一些更容易炒熟。

2、土豆接觸空氣，容易被氧化變黑，所以切好後浸泡水中一段時間。經過這一步處理，土豆下鍋炒，不碎也不粘鍋。

3、油一定要放夠，不用加水，炒出來的土豆特別焦香好吃。

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