吃鹹菜會致癌？農村人餐餐都吃鹹菜，為什麼很多老人依然健康？

隨著物質條件的提高，越來越多的人把時間和金錢花在養生上面，因此關於養生的說法層出不窮，其中則包括吃鹹菜會對健康造成損傷，但是有些人對這種說法卻產生了疑慮，因為許多農村人每天都吃鹹菜，但是高壽的老人卻很多，那是不是可以認為鹹菜對身體是有益的，其實這種說法並不靠譜。

農村人頓頓吃鹹菜，為什麼高壽的老人很多？

農村高壽的老人多並不是依靠吃鹹菜，而是由於多種因素促成的，比如新鮮的環境、新鮮的食材、適當的體力勞動，都對健康有一定的好處，而且現在農村人也不會頓頓吃鹹菜，過去每天吃鹹菜，只是因為生活條件不好而已，因此並不能夠把吃鹹菜與高壽相提並論。

為什麼鹹菜會對身體健康造成危害？

1、鹽分高

鹹菜是醃製的食物，其中含有大量的鹽分，其中的鈉元素進入體內之後，會增加心腦血管疾病以及腎病的風險，尤其是高血壓以及冠心病的發生機率會因此提高不少，因此不能夠過多的吃鹹菜，用於調節口味即可。

2、含有亞硝酸鹽

鹹菜因為含有大量的鹽分，因此醃製很長時間都不會出現異味，但是卻會隨著時間的延長產生大量的亞硝酸鹽，這種物質會與胃酸發生反應，形成亞硝胺，這是一種強烈的致癌物質，可能會增加癌症的發生機率，尤其是消化道癌症，比如胃癌或者腸癌。

3、可能存在黴菌汙染

在醃製鹹菜的過程當中，並不能夠確保有優良的衛生條件，比如把醃製鹹菜的罐子放在陰溼的環境當中，則可能會產生黴菌，其中的黃麴黴素則有可能會對肝臟和腎臟造成傷害，嚴重時甚至會致癌。

那還可以吃鹹菜嗎？

雖然鹹菜當中含有可能對身體健康造成危害的物質，但只要不過量食用，通常不會造成太大的影響，因此不建議多吃。而且在儲存醃製食物的時候，要注意衛生以及環境，對預防黴菌的產生有一定的幫助，從而降低鹹菜的危害性。

家醫君寄語

除了不可以經常吃醃製的食物之外，也不可以經常吃油炸的食物或者燻烤的食物，其中也富含對人體有害的物質，偶爾嚐嚐鮮即可。另外在烹飪食物的時候也要注意通風問題，因為炒菜時產生的油煙，會隨著呼吸進入人體內部，很容易對各個器官組織造成傷害，尤其是氣管和肺部，甚至會增加肺癌的發生機率，建議開啟窗戶和抽油煙機，而且儘量採取蒸煮燉的方式，不要採取煎炸炒的方式。

平時還要養成健康的飲食習慣，首先要儘量吃新鮮的食材，越純天然越好，但要確保衛生，其次一日三餐要定時定量，而且每頓飯都不要吃得太飽，以七八分飽為宜，尤其是晚餐，要儘量少吃，而且要早吃，避免給胃腸道造成更大的負擔，選擇肉類的時候儘量少吃紅肉，多吃白肉，比如魚肉或者蝦肉。

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