長期吃酸菜，究竟是“養生”還是“養癌”呢？研究結果公佈

因為不健康的生活習慣導致癌症高發，對人體造成巨大傷害，說到癌症大家聞之色變。甚至很多人將其稱之為絕症。生活中一定要引起重視，積極預防，定期體檢，有問題早發現早治療。生活中有人表示經常吃酸菜會導致癌症的發生，這樣很多人非常心慌。這種說法有沒有依據呢？

簡單瞭解一下酸菜

酸菜中含鈉離子，礦物質，蛋白質，碳水，脂肪，鉀元素等等，酸菜的營養價值豐富，因為它經過發酵後，會把草酸分解掉，從而轉化為有機酸，促進了益生菌的生長條件。這益生菌是可以被人體吸收利用的效果，能幫助維持健康。

長期吃酸菜，究竟是“養生”還是“養癌”呢？研究結果公佈

來自防疫站的衛生專家進行了一項研究，觀察了酸菜和鹹菜，在不同原料下配比不同濃度的鹽水，亞硝酸鹽發生的含量變化。

第1天酸菜的亞硝酸鹽含量在每千克5.5毫克左右；第5天發酵含量高達每千克200毫克；第十天含量降低，保持在每千克25毫克左右。最後越來越低，到了20天左右，酸菜中亞硝酸鹽的含量到達了每千克兩毫克左右。

人體每一次入水毫克亞硝酸鹽相當於吃了10斤酸菜，那10斤酸菜對於人體來說是不可能在短時間攝入的。吃一斤都很難完成。當然一定要在醃製酸菜一個月左右攝入，因為之後含量會越來越低，位於中間的階段反而更高。

需要注意的是酸菜中還有大量的酸性成分，吃太多會影響腸胃消化，刺激胃酸分泌，長此以往會破壞腸胃粘膜，增加患癌的風險。所以平時適量攝入，建議搭配主食最好。平時偶爾吃一次並不會致癌，而且中間間隔時間長一點能在下次攝入之前把毒素代謝出去。

癌症屬於綜合性的疾病，它與免疫力環境，自身生長基因遺傳等多方面有關。和長期吃酸菜的關聯性並不大。

適當吃些酸菜，對健康有好處

預防便秘

酸菜中有大量的發酵成分益生菌加上酸菜的原材料，本身就是綠色蔬菜，經過醃製後纖維松控人體整體形容。酸菜能加快食物分解，刺激腸胃蠕動，預防便秘，透過潤腸通便。

消炎殺菌

酸菜中的有機酸能防毒消菌，這個還包括乳酸菌屬於腸道的耐酸性硬度還是正常生長，所以存在腸炎和胃炎的患者，平時少吃一點，能夠幫助消解炎症，加快傷口癒合。

開胃健脾

酸菜中的酸能促進食物消化分解作用，增加胃口，對胃的造成刺激，幫助開胃健脾，加快消化，同時可以搭配酸菜和碳水一塊攝入。不建議吃太多可能會對腸道造成壓力的刺激。

醃酸菜時的注意事項有哪些？

首先，

一定要把它清洗乾淨

。建議選擇大白菜或者是大頭菜，買回來之後一根根沖洗乾淨。或有腐爛且破潰的葉子必須去除，否則會影響口感，從而導致細菌滋生出現腐爛的現象。

其次，

晾曬菜葉

。醃製之前一定要把菜葉反覆量一下，反覆晾曬幾天去除多餘的水分，這樣一來可以延長保質期，避免儲存腐敗。

最後，

選擇合適的容器

，建議選擇瓦罐或玻璃質地的。這樣能保證密封性，更利於酸菜醃製，不建議選擇塑膠的容器，其性質不穩定可能會分析出有害成分影響性的。

放心吃酸菜，做好這幾點

避開危險時間，建議醃製一個月左右再使用；炎症是減少放置食鹽的量，避免鹽分超標，清洗時一定要著重去除鹽分；吃酸菜不要單純攝入，一定要搭配水果或其他碳水，避免亞硝酸鹽發生反應。