味精加熱後真會產生毒素嗎？

味精是日常生活中常用的調味料，不僅可以提高菜餚的鮮味，還可以調節人體生理機能。 但是現在越來越多人對“味精加熱會產生有害物質”這一說法感到疑惑，尤其是在吃完食物後，許多人都想知道味精到底能不能加熱。 味精中含有大量的穀氨酸和鈉，而穀氨酸和鈉在人體中會合成穀氨酸鈉——一種神經遞質，可以促進人體腦內多巴胺的釋放，使人產生愉悅感。 而如果我們將穀氨酸鈉（味精）加熱後就會產生毒性。

味精在加熱的過程中會逐漸分解成穀氨酸和氯化鉀，二者都是氨基酸的一種，而這兩種物質在加熱後都不會產生毒性。

根據實驗，當在120℃的溫度下加熱味精30分鐘後，穀氨酸鈉的分解程度為80%左右； 而當把這個溫度再提高到180℃以上時，穀氨酸鈉的分解程度僅為60%左右； 所以從這一點來看，其實就是用高溫加熱味精並不會產生毒素。 而在做一些涼拌菜或者是沒有加味精的肉類中也可以加入少量的味精來提鮮。

味精加熱之後，鮮味反而更濃郁。

這種現象，與味精中的穀氨酸（Glu）有關。 穀氨酸（Glu）是一種人體必需的氨基酸，在食物調味中有重要作用。 而在加熱條件下穀氨酸鈉的鮮味也會提高，所以說，味精加熱並不會產生有毒物質。

味精中還含有穀氨酸鈉，也就是通常說的“味精”。

味精是一種天然調味料，不含任何人工化學成分。 食用味精會給人體帶來健康益處，但它並沒有大家想象的那麼安全，所以一定要注意適量。 而除了不能加熱之外，還有一些調味品也是不要亂吃的。

味精可以用來提鮮，也可以作為營養增補劑服用。

味精是一種傳統的鮮味調料，但由於它所含的鈉較多，所以不適合高血壓患者食用，也不要與酸性食物同食。 味精可以用於烹飪中改善菜餚的味道，但如果在烹調食物時放入過多味精，會使菜餚的味道變得又鹹又重。 但是在購買或加工食品時要注意：購買味精時要選擇正規廠家生產的產品；買後要注意密封儲存；不能把味精放入冰箱；吃完後要記得將袋子上的蓋子擰緊。 所以我們吃到的味精雖然對人體有益，但不能亂吃。 而且，我們也不用太擔心因為食用過量而導致中毒。

如何購買放心味精？

在購買產品時請認準包裝上的執行標準Q/BZL001-2010。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，加熱後會發生“水解”反應，所以建議大家購買無鹽、無味精或者不含穀氨酸鈉的產品。 不過，也有例外，如果一款“天然”雞精在添加了穀氨酸鈉之後，仍然能達到很好的鮮味效果，那就說明它不是真正使用味精製成的（可能含有少量穀氨酸鈉）。 此外，如果想要吃到天然味精中不含穀氨酸鈉鎂的那種，可以在烹調時先把鮮味物質放入鍋中再加入雞精或其他輔助調味品。 不過需要注意的是：在做清炒蔬菜時最好不要用味精調味；製作海鮮等重口味菜餚時也要少放雞精和其他增鮮劑。 如果想要獲得更好的口感和更好的鮮味效果，那麼最好不要在烹調時直接放味精；