麵食火燒 名傳千里

流飯橋頭上的一家火燒鋪舊址

流飯橋村的《王氏族譜》

隨著鎮上日趨繁榮，流飯橋的餐飲業發展起來，會集日更是食客如雲。青龍街老槐樹底下一家王姓小鋪面做了一種叫“火燒”的麵食，入口耐嚼，香甜雋永，日久不餿，深受遠行人的青睞。槓子頭火燒和旋餅，承載著許多動人的故事和回憶。

餐飲業逐漸興起 過客聞香皆“留飯”

民以食為天，隨著鎮上日趨繁榮，流飯橋的餐飲業借地利之勢發展起來，在鎮上的青龍街，沿街鋪面多數為餐飲業買賣之家。“槐花黃，秀才忙”的秋闈季節，赴省垣趕考鄉試的膠東一帶生員，多聚集在此駐足就餐，驛道傳遞兵夫風塵僕僕在這裡聞香下馬，知味停車，會集日更是食客如雲，以至於舊時的文牘書件中，有將村名寫成為“留飯橋”的字樣，如1913年流飯橋王姓三修族譜完成，譜前有序，序文中直書：“凡居於留飯橋之王（姓），皆餘祖所留遺而繁衍也。”

槓子頭一枝獨秀 秀才買旋餅中舉

在食客如雲的歲月過往中，青龍街老槐樹底下的一家王姓小餐飲鋪面忽生奇想，做了一種叫“火燒”的麵食。這種麵食狀如圓餅而厚，皆系炭火入爐烤制而成，故名“火燒”。製作過程是艱辛的：在一個碩大的粗質瓷盆裡，按配方比例加水和麵做成硬麵團，麵糰出盆後，一壯漢立於案板前，手持粗如膀臂的棗木槓子，來回擠壓攪動，直至麵糰堅硬如石，然後入模成形，再放入爐中炙烤，守爐者常汗流滿面。這樣做出的火燒，置案上手掌一擊，脆裂如慄。入口耐嚼，香甜雋永，日久不餿，深受遠行人的青睞。村人紛紛效仿，流飯橋小鎮成為了火燒食品的“故鄉”。

“火燒”家族隨俗而進，大至分成了硬麵、軟面兩種，細分又可分為15種之多。如香火燒，是軟硬麵兩種的“混血兒”，厚達5釐米餘，外硬內軟，冷食尤可口。如酥火燒，以芝麻油炒麵為餡，包於其中，食時不用菜饌，滿口溢香。如夾子火燒，形如螃蟹，故名，外敷芝麻粒，烤熟後兼得燒餅之美味。如糖火燒，以糖作餡，上印“喜”字，正中間紅點如丹珠，是新娘初入洞房之夜分給眾貨客的禮物。追述往事，老餐飲業戶如數家珍，不勝列舉，足足能寫出一本關於火燒的書來。

槓子頭火燒是流飯橋火燒家族中的翹楚，邊厚如唇，中間有一狀如銅錢薄孔，可用麻繩串起，掛於鞍上車邊，以備長路漫漫中食用。“槓子頭”火燒可燴食，質硬耐煮，與肉同燴，肉化火燒不軟。因用棗木槓子制面，故稱“槓子頭”火燒。

但在青龍街上的老餐飲業戶那裡，這種邊厚中薄的火燒叫“旋餅”，為儘量減少面內水分，達到“夏日不餿，冬日不涼”食效，入爐烤制之前，先用面刀繞周旋一裂縫，易於水分蒸發，出爐後縫痕越發明顯。火燒是“旋”出來的。真正的“槓子頭”，是厚薄一致、繞周有五個燕翅狀附件花樣的火燒，同樣用棗木槓子擠面，形制大小又如擠面槓子的端頭，稱“槓子頭”名副其實。“旋餅”只是它的“孿生兄弟”罷了。

據傳，有一騎驢赴鄉試的秀才在火燒鋪用飯後匆匆離開，不慎將布囊中盤纏費用遺忘在門前。走出十幾裡才返回尋找，主人如數歸還。秀才感激不盡，多買了一串旋餅掛在身邊。不料三場試畢，果然考中舉人。自此小鎮上多了種特有的風俗：初生男孩過“滿月”時，買來“旋餅”放置身邊，上撒銅錢。請來漂亮女孩為小兒剪去胎髮後，將撒過銅錢的火燒分送鄉鄰，意在祝願男孩長大後“頭皮硬”，運氣好，早日脫下青襟，登入龍門。

淘金客離鄉遠行 火燒成途中食物

清朝光緒三年（1877），流飯橋火燒又進入了一個鼎盛的時期。白山黑水間漠河地區一條叫“老河溝”的河床上，突然發現了大量金苗，俄人謝列特金帶礦師侵入我國國境進行鑑定，河床沙土內含有大量純金。附近河谷皆有自然金苗存在，並延及與漠河地區接壤的俄羅斯境內。訊息傳出，全國轟動。此前一年，濰縣境內旱、蝗、澇數災併發，導致來年春荒嚴重，村民討荒要飯，流離失所。有大膽青壯男希冀發財的夢想，鋌而走險，離鄉背井，至漠河淘金。行程數千餘里，全為步行（俗稱“起旱”），半年方可到達。

光緒十三年（1887），清廷在漠河成立金場，大量招募苦力勞工，濰縣“闖外國”淘金老客蜂擁而至。山高路遠的行程，風雨多難的他鄉異境，宜攜帶、可冷食的流飯橋火燒，自然成為了他們不二選擇的途中充飢食物。褥套裝滿的“旋餅火燒”放上獨輪車，一步一回頭地走上了茫茫長路。滿載著沉重的“鄉愁”，火燒流徙千里，越過白山黑水，來到了俄羅斯境內，流飯橋成為了真正的“流飯橋”。打火燒手藝傳進了周圍村莊，進而進入了縣城白浪河沙灘大集的市場。

說到流飯橋火燒的起源，有地方文史專家分析，火燒用煤火烤制，或同步於清朝末年縣境內坊子一帶的挖煤興起，不無道理。如果細心考查，或可追溯到更早的朝代。村中《王氏族譜》載：王姓本江南人，元朝中期北來，居山左臨淄孫婁店。元末，諱好禮者育子二人，“長子實居淄，次子有遷濰”。臨淄一帶煤業興起早於濰縣近一個世紀，或是這種宗族間千絲萬縷的聯絡，帶來了流飯橋煤火烤制火燒的興起。