入冬後，“禦寒第一肉”要常吃！強腎、益氣、補虛勞……搭配三“寶”，效果更好~

羊肉味甘性溫，具有“暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”之效，它所富含的鐵、鋅、硒、B族維生素等有助於提高身體的免疫力。

另外，降溫天吃羊肉，還有一個很大的好處——讓你的身體發熱，全身暖乎乎！

很多人吃完羊肉之後，會感覺身體發熱，這其實不是錯覺。

之所以會發生這種情況，主要和4個因素有關：

1食物熱效應

食物熱效應是指進食引起的能量消耗增加的現象。我們在把食物嚼碎、嚥下，然後對食物中營養素進行消化吸收、代謝轉化時都會額外消耗熱量，這個過程會增加身體散熱。

一般來說，食材的食物熱效應越高，人食用後就更容易發熱。

三大產能營養素中，脂肪的食物熱效應相當於其本身能量的0%~5%，碳水化合物為5%~10%，而蛋白質則能佔到20%~30%。也就是說，和脂肪、碳水化合物相比，高蛋白的食材吃了後食物熱效應更高，人更易產生暖暖的感覺。

而瘦羊肉，它的蛋白質含量平均為20。5g/100g，和牛肉相仿，比豬肉略高，是一種食物熱效應較高的食材。

2鐵

充足的鐵元素有助於預防缺鐵性貧血，改善其所導致的手腳冰涼情況。

在豬牛羊三種肉類中，瘦牛肉的鐵含量為2。8mg/100g、瘦豬肉為3mg/100g，瘦羊肉則明顯更勝一籌，可達到3。9mg/100g。

3辛香料

羊肉因為腥羶味較重，在烹調時通常會加入不少辛香料，來幫助掩蓋其味道。而這些辛香料，能暫時地加快新陳代謝。

像胡椒粉中所含的胡椒鹼、揮發油，辣椒中所含的辣椒素等，都能在短期內提升基礎代謝，並會影響人體溫度中樞、增加體溫的感受，從而讓人有發熱的感覺。

4進食方式

喝羊肉湯時的熱湯，煮羊肉火鍋時騰騰昇起的熱氣等，這些都會造成熱量傳遞，增加人的暖意。

以上因素共同作用，讓羊肉有了“禦寒第一肉”的美稱，成為天冷降溫之時人們滋補暖體的絕佳選擇。

羊肉中的維生素B1、維生素B2、維生素B6、鋅等含量也要比豬肉、牛肉更為豐富，而且肉質更加細膩。不過，要想品嚐到羊肉的好味道，獲得養生益處，選好食材是第一步。新鮮優質的羊肉，應該怎麼挑呢？

整塊羊肉

新鮮羊肉，一般看起來顏色鮮紅、色彩鮮亮，用手摸起來有略微粘手、發黏的感覺；如果顏色暗沉，摸起來不黏手甚至非常乾爽，那就不宜購買了。

帶骨羊肉

若是選購帶骨頭的羊肉，可以觀察骨頭的粗細。一般來說，骨骼粗的，羊的年齡大，肉質比較老；骨骼細的，羊的年齡小，肉質通常會更鮮嫩一些。

冷凍羊肉片

如果是購買切片的羊肉卷，那最好選擇瘦肉部分顏色鮮紅、脂肪部分潔白細膩的。那些瘦肉部分顏色暗紅的羊肉片，可能經過反覆解凍；脂肪部分顏色變黃，說明冷凍時間很長，也不建議購買。

小貼士

羊肉的腥羶味和其品種、年齡大小、部位等都有一定關係。如果想買腥羶味輕一點的羊肉，可以選擇羔羊；同一只羊上，內裡的部分相比靠近外皮的部位，腥羶味通常也會更小一些。

烹調羊肉時，大家通常都會搭配一些別的食材。那羊肉的“絕佳拍檔”都有誰呢？

“鮮美拍檔”蘿蔔

羊肉性溫，吃時最好搭配些涼性的食材，比如蘿蔔，來幫助中和性質。

另外，蘿蔔中含有豐富的芥子油、膳食纖維等物質，能促進腸道蠕動，幫助羊肉的消化；兩者葷素搭配，有助於全面補充人體所需的營養元素；蘿蔔清爽甘甜的味道，還能緩解油膩，增香提鮮。

“益氣拍檔”黃芪

入冬後，部分中老年人容易出現體虛乏力、精神不振、少氣懶言、面色萎黃等氣血不足的表現。而黃芪被譽為“補氣聖藥”，能益氣、固表、利尿、排膿、生肌，將其和羊肉一起燉煮煲湯，可以幫助改善上述情況，溫陽驅寒，補虛強體，防病護健康。

“補腎拍檔”黑豆

中醫認為黑色入腎，黑豆作為黑色食物，有較好的補腎作用，和羊肉搭檔，對於腎虛引起的面色蒼白、氣短自汗、腰膝痠軟等症狀有一定的調理效果。

從現代營養學的角度來說，羊肉富含動物蛋白，黑豆富含優質植物蛋白；黑豆中的植物甾醇在抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝方面也有幫助作用。

（養生大國醫）