香辣美味的爆炒花甲，不用吐沙，學會下面的烹飪方法，非常實用

炎炎的夏日就要到了，各地夜市的大排檔也開始熱鬧起來，海鮮可是這夜市上當之無愧的主角。蛤蜊因為價格實惠又美味，很受商家和消費者的青睞。蛤蜊又叫花甲，因為一般在近海產出，所以不受捕魚期的限制，一年四季都能吃到。特別是夏天，配上冰鎮啤酒，那味道別提多爽了。

花甲營養豐富，富含維生素A、B1、B2。其實花甲一般煮一下就能吃，今天我要和大家分享一下爆炒花甲的做法，簡單易學，好吃到舔殼。而且最主要的是用了我這個小竅門，花甲很乾淨，不用專門去用鹽水來讓花甲吐沙。到時候買上兩斤花甲，價格不貴，在家露一手，比外邊吃著還舒服。

首先我們需要準備的食材：花甲2斤、二荊條【線椒】2根，小米椒2根，生薑，大蒜。

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需要準備的調料：郫縣豆瓣、料酒、香油、生抽、食鹽、食用油、白糖、澱粉

家常版爆炒花甲做法步驟

步驟一：二荊條、小米椒切成小段，生薑一半切片，另外一半切成薑末，大蒜剁成蒜末。準備一個碗加入一勺幹澱粉加三勺水攪拌均勻備用。

步驟二：花甲過水沖洗之後，涼水下鍋，加入幾片生薑，兩勺料酒，半勺香油，開中小火慢慢加熱，大概十分鐘左右花甲就會全部開啟殼子，裡面的沙子自然而然也就吐得乾乾淨淨的，然後用勺子輕輕攪拌幾下，撈出控水備用。

步驟三：把需要烹飪的調料準備好，因為炒花甲很注意時間，時間太長，花甲肉變老就不好吃了。所以我們提前把所需要的調料準備好。郫縣豆瓣一大勺，加上之前準備的姜蒜末，小米辣、二荊條。鍋中加油，油溫五成熱【把握不準可以用筷子試一下，筷子周圍冒小氣泡即可】，加入豆瓣醬，炒至爆香，炒出紅油即可。

步驟四：把花甲全部倒入鍋中，開大火快速翻炒，讓花甲充分裹滿豆瓣醬的料汁。然後將姜蒜末，辣椒段加進去。稍微翻炒一下，接著加入一勺白糖、兩勺生抽、一勺料酒、適量的食鹽，接著翻炒20秒。

步驟五：將水澱粉倒入鍋中，繼續大火翻炒勾芡，10秒即可出鍋，美味的爆炒花甲做好了。

小貼士

我這道菜竅門就是花甲讓它在受熱環境下自然開殼吐沙，這樣不用等待很長時間，而且吐得乾淨。

花甲炒的時候注意把握好時間，因為花甲已經開殼，本身肉質就很嫩，所以一定要大火快炒，這樣就能保持花甲肉質的鮮嫩。

好了，美味的爆炒花甲做好了，真的麻辣鮮爽，特別是炒製出來的料汁，吃的時候忍不住把花甲殼也舔一下，味道真的是很棒。外面一份花甲都要20元，所以咱們自己想吃花甲的話，完全可以自己在家裡做，而且也比較乾淨衛生，也可以吃到爽，不用在外邊一樣只是嚐嚐鮮。喜歡的朋友趕緊在家學習一下吧。