知道解凍肉和冷鮮肉的差別嗎？肉販子從來不講的秘密，3步教會你

在日常生活中，我們無論買啥肉要學會分清解凍肉和鮮肉，它們的差別很大，建議弄懂再買。肉類是蛋白質，各種維生素和礦物質的最重要來源之一，不管是肥肉還是瘦肉，紅肉還是白肉，不同的烹調方式，口感也是不一樣的。

現在市場上的冷凍肉有很多，但是自然解凍後很難和鮮肉區分開，眾所周知，冷凍肉煮熟後瘦肉的口感又柴又硬，而肥肉的味道卻很肥膩，與鮮肉的味道完全相反，雖然肉在烹調後可以透過味道來區分，但這種方法是事後才想到。今天就給大家分享一個具體的方法，如果你買肉也常常會買解凍的，肉自己又不會區分，下面就一起來看看這個方法吧，如何分清解凍肉和鮮肉？

冷凍肉自然解凍後很難和鮮肉區分開

一、看刀口。

什麼是刀口呢？其實就是肉分割的橫截面，眾所周知，肉類冷凍後，不僅肉中的水分會增加，而且肉質也會變差，尤其是冷凍時間越長肉質就會越差，只要是凍肉，由於含水量低，彈性弱，切開時的切面就會非常光滑，尤其是肥肉部分簡直光滑如鏡面。鮮肉分為冷鮮肉和熱鮮肉，冷鮮肉是指新鮮土壤的肉放入0~4度的冰箱中，這種肉在切割面上一定的缺陷，熱鮮肉指的是當天屠宰的肉，不經過加工直接銷售，這種肉的切面結構非常清晰，無論是肥肉還是瘦肉，紋理都非常明顯。

鮮肉分為冷鮮肉和熱鮮肉

二、試彈性。

冷鮮肉的肉質緊實有彈性，表面有點幹，千里有點溼了，摸起來有點油膩，用手一按很快就會彈回來了，而如果是冒充冷鮮肉的冷凍肉其肉質不同，按壓後彈性也不好，觸感溼潤，切片看起來也很潮溼，如果遇到這些現象，就不建議大家購買了，購買凍肉時除了要區分凍肉和冷鮮肉外，還要避免變質的凍肉和冷凍肉，拿出來聞一聞，如果聞起來很奇怪會很臭，可能是動作變質了，不要買，如果您在烹飪時注意到您購買的冷凍肉湯，渾濁且容易分解，最好不要食用了。

買肉時要區分凍肉和冷鮮肉

三、看肉的顏色。

冷鮮肉的顏色是粉紅偏深，紅色的放久了冷肉的顏色就變了，這種顏色的豬肉不推薦大家購買，當我們觀察豬肉的顏色時，一定要在自然光下觀察，在紅光燈下很容易誤判，購買肉類時我們會區分解凍肉和新鮮肉，還要注意鮮肉中是否有注水肉，很多朋友說注水肉很容易區分，只要看肉的切面，看有沒有血水吸收就可以了。

觀察豬肉的顏色時，一定要在自然光下

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