清明的藠仔，加上蘿蔔仔和燒肉，就能做出受江門人歡迎的春天美食

母親常想起從前在鄉下用蘿蔔仔就著開水泡白飯的滋味。

那是在春夏季節，中午種田回來，汗流浹背，大多數時候都只能匆忙地煮好一鍋米飯，又來不及做菜了，就只是盛上一碗米飯，直接從醃菜缸裡掏出蘿蔔仔，然後澆上一勺開水，便是一頓午飯了。扒拉一口白飯，咬一口蘿蔔仔，鹹鹹的滋味，很快就能填飽肚子了。

每年冬天的時候，在鄉下老表的院子裡就會曬著幾箥箕的蘿蔔條。當蘿蔔條曬好後，就換了個名字，被叫作“蘿蔔仔”了。於是，收藏好蘿蔔仔，在春天來的時候，就能做出江門五邑春天裡特有的菜式了。

本地的崖西甜水蘿蔔是最出名的，加了切大塊的大鱅魚，熬一砂鍋湯，那湯一入口，譁，一入口就覺得：太甜了！再咬一口甜水蘿蔔，真是特別甜脆、多汁，嫩滑又無渣，好吃得不得了。難怪甜水蘿蔔會成為新會崖西的特產。

但桔生淮北則為枳，移了地方，那蘿蔔便總會不多不少地少了些原產地的風味了。雖然崖西和沙堆兩地相隔不遠，但沙堆這裡種出的蘿蔔就帶上辣味了。

冬天末的蘿蔔從地裡拔出來後，味道也不夠甜美了，還帶著苦帶著辣的口感，用來曬成蘿蔔仔，味道最好。

春天的沙葛也是極甜美的時候，切成粒與蘿蔔仔加上肉，不過，慢燉下沙葛和蘿蔔仔都沒了爽脆，只剩甜味了。還是喜歡急火爆炒的做法。

剁好的豬肉餅，加上蘿蔔仔粒一起蒸熟，就能讓人幹下兩碗米飯。

蘿蔔仔配上開春的藠頭，再加上油潤的燒豬肉片，在猛火急炒下，便是嶺南小村裡春天獨特的一道風味菜了。

藠，有時候會看到寫成“蕎”。春藠，在江門會被形象地稱作蚵仔。春天的藠剛上市，江門的大小市場裡都見到白白嫩嫩的藠出售。

江門五邑地區都有食春藠的習慣，春藠加上雙水燒豬肉炒蘿蔔乾，是春天的應節菜了。

吃這道菜有點費牙。那藠仔和蘿蔔乾一入口，耳邊便只剩下“咯嘣咯嘣”一直響的聲音。也不知道為什麼，大家就是喜歡這咯吱咯吱的口感，脆脆爽爽地讓人停不下口，一直咬到人覺得腮幫子累了才會停下來。

清明的藠帶點葉子會被形象地叫作“藠仔”，用炒燒肉味道一流。只有去葉留著頭的藠頭被醃成酸菜叫藠頭。

藠頭有點像蔥和蒜一般的瓣，白白胖胖的，用糖和白醋醃醃成，飯前來幾粒，口感爽脆，也沒有強烈的辛辣味，酸中帶甜，讓人胃口大開。

甜酸藠頭也很受歡迎。蔡瀾說：“廣東人有種習慣，那就是上菜之前，在桌子上先擺一碟糖醋藠頭來送酒。”我倒只是記得以前出去吃飯，江門五邑地區的餐館都很喜歡在餐前給送上一小碟甜酸“蕎頭”作開胃小食，其實就是糖醋藠頭。

長葉的藠頭仔乍一看像小蔥，白胖胖亮晶晶的藠頭乍一看就像蒜頭，那樣子都是極其普通的，可讓人意想不到的是，這藠頭開的花，可是讓人驚豔的。

有別於蔥韭類白色小花的寡淡，藠頭花是紫紅色的，一束束地向四周放射性地散出去，蔡瀾說，藠頭花就像在空中爆開的煙花，非常漂亮。

的確，是豔麗不輸群芳的。