竹海深處的安吉白茶

還記得李安的《臥虎藏龍》嗎？李慕白與玉嬌龍竹海鬥劍，劍氣縱橫，遍地風流，那場戲就是在安吉拍攝的。安吉位於浙江西北部，是湖州下轄的一個縣，山水如畫，以產竹聞名，萬畝竹海，有“中國竹鄉”之稱。

近幾年，安吉白茶又聲名鵲起。

因枝頭剛長出的嫩葉缺少葉綠素，色白如玉，安吉白茶被安上 “白茶”的名，但在製作工藝上卻是實實在在的綠茶，殺青必不可少。安吉白茶是綠茶，這不是冷知識，不是冷知識，冷知識。只是，安吉白茶既是古老的也是年輕的。

唐代陸羽的《茶經》介紹過“白茶樹”：浙江南部的溫州永嘉縣一帶，發現了“白葉茶，芽葉如紙，民間大重，以為茶瑞。”近千年後，浙江西北部的安吉縣有縣誌記載，1930年，人們在孝豐鎮發現了數十棵野生白葉茶樹。這些茶樹與史料描述接近，是否一致無從知曉。這並不影響當地農戶逐漸開始量產、繁育，安吉白茶的發展史也是從這時候才正式起步，也不過是上兩代的事情。

安吉白茶的茶芽顏色會隨著時令發生變化，清明前的嫩葉是灰白色的；到了穀雨，嫩葉會逐漸變為全綠。它的特殊也正來源於那被稱為“白葉一號”的本地特產的樹種。安吉白茶需要在特定的白化期內採摘、加工，所以茶葉經沖泡後，葉底也呈現白玉色，形如鳳羽色如霜。

初飲安吉白茶時，你或許也會回憶起更年輕的自己。在那淡鵝黃色的清澈茶湯中，藏不下任何一絲不良的滋味——它就是甜，鮮爽，滿口清純。

我有機會在年前江南難得一遇的大雪中，品到了香若“淡竹積雪”的安吉白茶。泡茶人名叫駱勇華，安吉人， “非典型”80後，算上他自己，家族三代都以製茶為生。

隨著水汽蒸騰，安吉白茶的奶香味也似乎肉眼可見了。由於葉綠素含量低，熱水中的茶芽正是葉白脈翠的好模樣；而又因比其他茶的氨基酸含量高出一倍，所以它可以做到沒有一絲的苦與澀，獨獨留下那如將春光無限放大一般的渺渺鮮爽。而又因安吉白茶茶樹生長森林覆蓋率70%以上的天目山北麓，樹竹交蔭，它亦帶有竹林茶所獨具的蕙蘭香。

駱勇華

祖輩正趕上了安吉白茶發展初期，駱勇華從小就沉浸在安吉白茶的香氣中，耳濡目染，積攢了許多“玩茶的資本”。別人玩茶是多喝多收藏，他卻沉迷於用不同的製茶工藝“折騰”安吉白茶，他很好奇這特殊的茶樹品種，做出其他茶類時，是什麼味道？

傳統安吉白茶是鳳形的，他試著做成了“龍井”和“碧螺春”，“呃，原來味道也挺好的”；他像孫悟空集龍珠一樣，用安吉白茶作原料，做了紅綠黑白烏黃茶禮盒。去年一年，除去綠茶春茶季繁忙的幾個月，他光武夷山就跑了5次，最長的一次呆了半年，就是為了親手製作巖茶，搖青搖出花香的那一刻，比最初想象的還要令自己激動。

泡茶人像戲法一樣變出茶來，甜薯香的紅茶、花香烏龍、果香黑茶，以及柚皮白茶、茉莉白茶……而安吉白茶作為原料本身，能在這麼多種茶類中皆具有通用性，且泡出來的茶湯並不遜色於我們常喝的優質紅茶、烏龍茶。這都與安吉白茶茶芽高氨基酸含量的先天優勢有關。

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駱勇華的茶葉實驗

做過這麼多實驗，駱勇華髮現還是自己家的茶最難做。他在製作安吉白茶的每個環節都追求完美——採摘的時候不能掐著採=，否則會產生黑點；鮮葉運輸過程不能悶，因為葉片嬌嫩細薄，非常容易氧化變色；含水量下降到什麼程度適合去殺青；殺青如何讓茶形成最佳的色香形，不帶焦味，不帶青味……

《大觀茶論》說此茶“須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。”在這個過程中，駱勇華儼然把自己鍛鍊成了嚴謹的匠人。對於80後的自己，駱勇華覺得年紀已經不小了，但放之於茶的繽紛世界中，他又覺得自己和“年輕”的安吉白茶一樣，還有許多需要學習的。

哦對了，安吉白茶的“年輕”還體現在它那跟青春一樣稍瞬即逝的產茶期。現在，嫩白芽已即將抽出，及至雨後，安吉白茶的葉片將變得白綠相間，很快便又恢復成全綠色，與一般綠茶無異了。幸好，我們在品嚐過無瑕與美好之後，還為大家預定了一個春天。

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