栗子可鹹可甜滋味好

“東西要吃當季的”。秋天的栗子，不僅是街頭的糖炒栗子，還可以是餐桌上的栗子粥、栗子燒肉。好的栗子是製作栗子美食的基礎，那麼如何挑選栗子呢？

一看：好栗子表面顏色深褐且稍微帶點紅，不要選顏色變暗、發黑和無光澤的；選擇栗子尾部有很多絨毛的，那種表面光亮的、陳年栗子上的毛一般比較少；儘量選擇圓一些無蟲眼的栗子，這樣的栗子是生長在外側的，陽光充足，甜度高。

也可以咬開栗子看裡面的顏色，如果是自然的黃色就是好栗子；如果接近外殼處顏色不一樣，說明被藥水浸泡過。

二捏與聽：用手指捏一下栗子，如果慄殼非常堅硬則果實比較豐滿；如顆粒較軟，則表明果肉已乾癟。或者把栗子放在耳邊搖一搖，如果聽不到聲音的話，說明果實是新鮮的，如果能聽到聲音說明果實是乾硬的，是時間比較久的陳慄。

三聞：當季鮮板栗，會有一股濃濃的生栗子味道，不刺鼻；經過藥水浸泡的栗子會有一股淡淡的農藥味。

四嘗：好的板栗果肉結實細膩、甜度高、糯質足、香味濃；反之，堅硬無味、口感差。

下面給大家推薦兩款簡單的用板栗製作的美食。

板栗燒雞

用料：雞全腿、板栗、蔥、姜、料酒、醬油、鹽、白糖

做法：

1。去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝乾水備用；

2。鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色後撈出備用；

3。餘油再次燒熱，放入蔥薑片爆香，倒入雞塊翻炒；

4。雞塊表面微黃後調入料酒、醬油、鹽以及少許白糖，加入板栗；

5。倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右；

6。大火收幹水分，撒入蔥段即可。

小竅門：

板栗燒雞的做法很簡單，如果栗子不夠爛，不夠入味，味道就會欠缺。要想把這道菜做好，就要掌握這個竅門。燒栗子之前先把它煮3-4分鐘，再油炸一下，然後燒菜就容易燒透又容易入味了。

紅薯板栗粥

用料：紅薯、板栗、紅豆、桂圓、小米

做法：

1。紅薯切塊和板栗、紅豆、桂圓、小米，一起放入鍋中；

2。加入適量鹽；

3。大火20分鐘；

4。小火燜煮40分鐘即可。

煮粥時，需要先將栗子去皮切成小塊。如果喜歡鹹口的朋友，還可以在煮粥或者煮飯時加入一些海帶、海米、鹽和生抽，鹹鮮的口味中還有淡淡的栗子甜味，開胃好吃。

山西晚報記者 李雅麗 整理