黃金主食——玉米“收買”你的心！

從成熟那一刻起，玉米的命運就自帶美味和營養兩大光環。煮、烤、燉、炒 等等烹飪方式，人們想盡方法增加玉米在每一餐中出場的機會，卻未必真的懂它的價值。今天，禾久集團營養師帶你真正的認識身邊的長壽食物 ——— 玉米！

中國膳食指南指出主食上的參考攝入量為250g~400g每天，其中包括50g~150g左右的全穀物雜糧，用鮮食玉米代替一部分主食，能補充因主食精細流失的B族維生素和膳食纖維，有助促消化，防便秘，控體重。

硒和鎂

硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡。鎂一方面能加強腸壁蠕動，促使體內廢物排除體外，這對防癌也有重要意義。

長壽因子 — 谷胱甘肽

是一種強力抗氧化劑，有助抗衰老，是人體內最有效的抗癌物之一。

葉黃素和玉米黃質

葉黃素有助預防大腸癌、面板癌、肺癌和子宮癌，玉米黃質可以預防面板癌和肺癌。兩者都能降低黃斑病變的機率，維護視力。

買玉米時會看到，市面上的玉米種類很多，黃、紫、白、還有糯玉米、甜玉米、老玉米，他們之間有什麼差別嗎？哪種玉米更有營養？

禾久營養專家從顏色和口感對玉米進行分類，幫你解答。

按顏色

★ 黃玉米含豐富的葉黃素和玉米黃質，能降低眼部黃斑病變機率，保護視力。

★ 白玉米相比黃玉米而言，抗性澱粉和膳食纖維含量較高，把它當做主食，飽腹感強，更利於控制體重。

★紫玉米花青素含量豐富，抗氧化能力強，常吃有助延緩衰老。

好玉米的由來

嚴格來講，鮮糯玉米在乳熟期的最佳採收時間很短，玉米採摘下來後12小時以內是最新鮮的，時間久了，玉米會逐漸損失鮮糯玉米籽粒中諸多營養成分和微量元素。

現實中的情況是：農民將玉米採摘下來，賣給中間商，中間商再賣給零售商，零售商再拿到各種市場上去賣，這個過程最少也在24小時以上，多的幾天，雖然玉米上還有葉子覆蓋，但是已經不是實際意義上的“新鮮”了。糖分會轉化成澱粉向果皮累積，造成甜度下降，果皮變厚，大量營養物質轉化或流失。口感上感覺不太好吃就是這個原因。

相比於市場上的普通玉米，甜糯玉米完全克服了這些弊端。玉米從採收到成品整個操作控制在6個小時之內，這樣可以有效的防止糖份轉化為澱粉。

經過精心的真空包裝，適度科學的高溫高壓殺菌消毒，可是玉米品質再不新增任何防腐劑的情況下常溫儲存一年，使我們在每一個季節都可以享受到秋天玉米的味道。

素含量豐富，抗氧化能力強，常吃有助延緩衰老。

好玉米的三個標準

★看葉子

買生玉米時，先看玉米葉子。葉子是青色的，說 明玉米很新鮮；如果發黃發乾，說明玉米熟過頭 了。特別注意觀察其柄的埠處，如果發黑說明不新鮮。

★輕掐粒 新鮮的玉米，顆粒很飽滿，用指甲掐能掐出水。反之，過熟的玉米，一掐會癟進去。

★聞氣味 天氣熱時買玉米可以聞聞味，如果聞到酸臭味， 說明變質了。若聞到玉米有黴味，可能是被黃曲 黴菌或寄生麴黴菌汙染導致的。鮮玉米最好現賣 現吃，吃不完的可以放入冰箱冷藏，但要在一週內吃完。

1、帶皮煮更好吃

很多人習慣煮前把玉米葉子扒掉，這樣在煮的過程中流失一部分營養，失去香甜的口感。最好留兩片最貼近玉米粒的白色薄葉，這樣玉米更易煮熟，還帶有清香

2、玉米鬚也是寶

玉米鬚可以留下來熬水喝，能清熱解毒、利水消腫，對高血壓引起的浮腫有一定的緩解作用。

3、冷凍延長儲存時間

喜歡吃玉米的人，可以囤一些凍在冰箱。具體做法：留三層玉米的內皮，不必清洗，放入保鮮袋中，封好口放入冰箱冷凍室裡儲存。想吃時拿出，用清水沖洗乾淨後直接煮就行。

4、啃不乾淨丟掉的精華

啃玉米有時會殘留淡黃色的玉米胚芽，它所含的不飽和脂肪酸高達60%，還有微量元素鋅、硒，豐富的維生素E，有助預防高血壓、冠心病，軟化血管等，可謂是玉米的精華。啃玉米時，應小口慢啃，最好不要吃的太快，儘可能啃乾淨。

5、吃玉米也會升糖

每天吃一根玉米即可，同時要相應減少主食，避免能量攝入超標和血糖過高。一般一根中等大小的鮮玉米（280g左右）就能代替中等大小的饅頭（160g左右）或半碗米飯（110g左右）。