佛山鹽步開了30年的傳統粵菜館，憑“非遺”瓦崗炮製古法燒鵝出名

北有北京烤鴨，南有廣東燒鵝。燒鵝是粵菜中的一道傳統的菜式。前段時間阿聰帶大家吃了一波廣州的燒鵝，好幾家出品非常好的老店都讓大家大呼過癮，但是佛山的燒鵝阿聰還真的很少介紹。

這次要來的這家位於佛山穗鹽東路虎榜新村27號之一的長潤粵菜館，這家是在佛山鹽步一家有將近30年曆史的粵菜館了，佛山鹽步人民應該沒有幾個不知道這家店的，這家店的燒鵝水準相當不錯，阿聰吃過一次覺得味道還是可以的，那麼就跟著阿聰一起來這家粵菜館去看看吧！

燒鵝例牌

一進店裡，阿聰二話不說就點了一隻例牌燒鵝，一端上來就看到了這燒鵝的成色真的不錯，外皮飽滿而不軟塌，色澤金黃，陣陣香氣撲鼻而來，自家掛爐燒製的出品還真的不一樣。

選用優質清遠黑鬃鵝，配以十多種香料醃製，吹乾放入傳統的瓦缸中用炭火燒製而成。整個過程比較繁瑣，這裡的燒鵝基本上是即點即燒，每隔40分鐘出爐一次。

吃燒鵝最看重的便是燒鵝皮了，有些店的燒鵝如果不是自家燒製的，時間放久了燒鵝的味道就會大打折扣。這家燒鵝給我的最大的印象是鵝皮的成色真的非常好看。

值得一提的是，這裡的燒鵝肉咬起來是鮮嫩多汁，肉質偏粉色，皮和肉相連而不脫，入口分離並隨即化開，鵝肉飽含汁水，肉質鮮嫩，吃起來超香甜。不用蘸醬，因為燒鵝的汁水清澈濃香！原汁原味！

其實整家店除了這個讚不絕口的單品，還有從這碟燒鵝底下衍生出來的菜品陳村粉，一開始以為這家店打算拿陳村粉墊底來變相“增加”燒鵝。

殊不知，燒鵝底下的陳村粉才是重點，這家店製作出“薄如蟬翼、純白若雪”的陳村粉完美吸收了燒鵝的精華，真的非常美味。

佛跳牆

有趣的是，“閩菜之王”佛跳牆發源於福州，但把它發揚光大的卻是廣東和香港。尤以《食神》裡星爺使用十八般武藝操弄的佛跳牆為最，當初賺足了多少“舔屏”的口水啊。

阿聰是第一次在這家店吃到如此價格親民的高階菜式——佛跳牆，雖然並沒有上等的食材，但依然保留著傳統制作佛跳牆的精髓，用數十種食材做成一煲佛跳牆，端上來就聞到一陣香氣，吃起來濃香清潤。

一口金湯，澄黃澈亮，芳香四溢，是佛聞了都要跳牆而來的破戒美味。入口甜潤，無味精感 ，喝再多也不怕口渴。

每一口濃稠的湯滴落下來，感覺都是滿滿的膠原蛋白在流淌！這樣用心製作的湯，多喝兩碗，護膚品都省了。

手抓骨

可以說是這裡的另一款招牌必點，吃起來不像是冷凍肉，可放心大口吃肉，孜然味很濃，有一點點的焦，沒有任何肥肉，吃起來真香。

除此之外，雙皮奶、姜撞奶、紅糖糕等甜品，20多年前就推出了，滿滿都是回憶的味道。

阿聰食記

這家店可以說是佛山鹽步的老字號店了，從最小最原始的糖水鋪開始轉型擴建，曾轉型為快餐、茶餐廳，到現在的餐廳，一路摸索，跌跌撞撞走到現在成為老字號粵菜館確實是不容易。

老店的情誼，還在於“家的氛圍”。只要沒特別的事都會提前開門，有些老街坊每天4、5點就過來等開門，這家店為街坊服務，即使這家店早上6：30分才開始營業，但也會提早開門讓街坊進來坐坐。這店對於附近的老街坊來說，如果有一天真的吃不到了，可能就是一種心靈慰藉突然被剝奪了的存在吧。

由此可見這家店可謂真的是用良心去經營。並不是看到客人有錢，就想著坑他一頓，這樣當然就沒有下一次了。這家店無論是菜品質量，還是服務質量都不錯，所以用心去做好，生意自然就會好的。