遊走在蝦圖的街頭巷尾（八）鵝、鵝、鵝

十年前我來海口工作，剛到單位，小車班陳師傅得知我喜歡釣魚，就約我一起去海口郊區靠近澄邁的海灣海釣，我們一下班就往海邊趕，到達澄邁天色已暗，就在路邊一家小餐館用餐，陳師傅只點了一道菜——白切鵝，那鵝肉質緊繃，香濃可口。事後才知道吃的原來是榮登海南八大名菜榜單之列的白蓮鵝。

我國飼養食用鵝肉的歷史悠久，鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。

在我老家，清明前後是吃鵝的季節，那個時候，鵝肉帶有淡淡的青草味，最為鮮嫩可口。來到海口後我就喜歡上了白蓮鵝，距我單位五里路外瓊州大橋邊上有好幾家鵝莊，這裡便成了我宴請親朋好友的好去處。

後來認識了海哥，他是廚王爭霸賽海南賽區的評委，著名的美食達人，他有一個節目叫做“跟著海哥去饕餮”，周圍結聚了一班老饕，由他引薦我還認識了在海口創業的瓊海溫泉鵝的傳承人，他在海甸島開了一家叫匯福小館的飯店，更是將瓊海的溫泉鵝做到了極致，有道是吃過白蓮鵝不吃東沃鵝，吃過溫泉鵝不吃白蓮鵝，就這麼霸道這麼有底氣。

今年年初我來到美國探親，臨近春節時就一直在各類超市農貿市場找鵝吃，一直無果。只在華人超市的隔壁找到了港式燒鴨和烤鴨，卻沒有燒鵝。

港人在全世界開遍了燒臘店，燒鵝是當家菜，我記得香港有家陳記深井燒鵝店，還把連鎖店開到了海南，我也多次光顧過香港的陳記和海南的陳記。深井燒鵝源自廣州長洲島深井村，該村製作出來的燒鵝皮脆肉美，是眾多廣東地區的海外華僑必回味的廣東菜食品。後來深井燒鵝傳至港澳並繼續發揚光大，成為粵菜名菜之一。 燒鵝以清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口，如果佐以青梅醬，那就是人間極品美味了。

女兒見我一直找鵝吃，就領我去了法國餐廳，吃了一餐有鵝肝醬的法國大餐，但還是沒吃到鵝，後來一打聽，原來美國有政策不許吃鵝！

這就怪了，明明是被人類飼養已經的家鵝，怎麼到了美國成了保護動物？火雞吃得，大鵝就吃不得？那法國餐廳不是有鵝肝賣麼？

再一想，美國城市水塘江河邊隨處可見的不怕人的鵝的祖先大雁，給我一個謎底，莫非是為了保護大雁就將鵝給禁了？

謝謝瀏覽。我是海南小二，我在美國瞎折騰，為你帶來海南看不到的景觀。#五一雲遊季#