咖啡生豆和熟豆有什麼區別

咖啡生豆是咖啡樹的種子。是被人們通常喊做咖啡櫻桃（咖啡漿果）裡邊隱藏著的財富。它們被錯誤地稱為“豆子”是因為它們與我們平常見到的豆類很相似，不過它們實際上是咖啡的種子。通常咖啡漿果裡邊會有兩粒扁平呈橢圓形的咖啡生豆，有少部分咖啡漿果裡邊只有一粒咖啡生豆，就像稻穀裡邊只有一粒大米，這種豆子被喊做Peaberry（圓豆）。這些咖啡生豆通常都含有胚乳。

咖啡生豆和熟豆有什麼區別：

一、來源不同

1、生咖啡豆：咖啡生豆是咖啡樹的種子。

2、熟咖啡豆：將咖啡生豆在高溫下烘焙，或者叫做烘烤，咖啡生豆才能變成咖啡熟豆。

二、氣味不同

1、生咖啡豆：生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味的。

2、熟咖啡豆： 生咖啡豆只有在炒熟了之後，才能夠聞到濃郁的咖啡香味。

三、使用性不同

1、生咖啡豆：不能直接作為咖啡的原料使用。

2、熟咖啡豆：能直接作為咖啡的原料，製作成我們平常食用的咖啡。

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咖啡生豆的處理方法有幾種？

1、日曬法：則是採取紅色的咖啡豆果實，直接曬乾再強制去皮脫殼。此法豆子常有缺損，不美觀。日曬豆的豆子常見異物或石頭。此法處理後的豆子風味較龐雜，有太陽的味道，果香味特濃，稠度優於水洗法但是豆相不佳。一般的巴西豆還有曼特寧及摩卡就屬典型的日曬處理的豆子。

2、生咖啡豆水洗法：即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。再以水洗過後，曬乾數日後以機器乾燥之，最後用脫殼機將內果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會比干燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國７０％左右的產量都採用此方法。

3、半水洗法咖啡豆處理：果實轉紅就摘下，但不丟進發酵池，改用機器除去果皮，再把漿果鋪曬在地上，乾燥後再潤溼，並以特殊機器磨掉乾果肉，取出種籽。印尼的曼特寧大部分採用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，它是全球唯一兼具日曬、水洗及半水洗這三種處理法的產國。

4、咖啡生豆蜜處理法：所謂蜜處理，意指帶著黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因為有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了這種直接曬乾的方式。蜜處理過程容易受到汙染和黴害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速乾燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在於能最好地儲存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認為是非常優雅的出品。