發現食物獨特的魅力——雲南山珍牛肝

每天我們都在尋找美味可口的餐食，在很多次大餐開動之前，也是不自覺地選擇了“手機先吃”模式，但是一頓胡吃海喝之後，我們往往不記得甚至不認識食物本來的名字和樣子。

所以我們一直在探討和思考，如何呈現食材本身的質感和特點。

這次的拍攝，是在昆明五一路如安街的 #滇吉味館進行的。因為本身要為他們拍攝一組餐食的照片，卻意外地在準備餐食的過程中，發現這些新鮮食材很獨特的質感和魅力。［強］

圖一當中的竹筍，是來自昆明周邊山地裡面的新鮮竹筍，當地人也會把它叫作毛竹筍。外表那層厚厚的毛殼，起到了鎖水保鮮的作用。毛竹筍越是新鮮，越是會在鮮甜當中帶有一點淡淡的苦味。素炒鮮筍是本地特有的吃法，清脆多汁的同時還有回甘，是這個季節不可錯過的一道美食。

圖二那個紅紅的類似靈芝的寶藏食物，就是雲南這個季節最不能錯過的美食——牛肝菌。牛肝菌屬見手青類，顏色猶如牛肝，有毒的同時也符含豐富蛋白質、維生素、氨基酸及礦物質元素。

牛肝菌本身有毒，但同時也有藥用價值，入食具有清熱散寒、養血活血、補虛提神的功效。

也正因為牛肝菌有如此兩面的特質，在作為食材加工的過程當中，需要非常注意烹飪方法。一般情況下，家庭烹飪會採用加入大蒜或蔥根一起炒，如果酸或者蔥沒有變色，則證明沒有毒性。同時，一定要確保炒熟，生吃野生菌，會不小心移步到另外一個快樂星球

圖三那幾個小綠帽子，是安全無毒又美味的青頭菌。如果牛肝菌是野生菌當中的貴族，那青頭菌就算是最受大眾喜愛的草根明星。它一般在松樹下面容易扎堆生長，有著和青草一般的保護色。越是傘帽飽滿的，越是好看和新鮮；傘帽開啟的程度越大，口感就越好。烹飪也極為簡單，放上宣威火腿片和青椒，加水煮熟，一鍋美味的青頭菌火腿湯就出來了。［如花］［舔屏］［舔屏］

這次的照片，沒有使用濾鏡，就用手機原相機，在地面擇光進行，為的就是能夠真實呈現食物的樣子。當然，如果很想吃又不懶得做， 市中心#滇吉味館是個不錯的選擇，在食材上的考究程度，對於人均消費50元的餐廳來說，的確是超乎預期的驚豔味蕾。

昆明的小夥伴如果有興趣，可以和我一起，參與到食物魅力的挖掘與探索當中，當然，［可愛］還有美食的品鑑與分享。

菌子雖美味，烹飪需謹慎