開水也有保質期？一杯水的壽命最長16個小時？

在很多教人喝水的養生資料中，網上也一直流傳開水的保質期只有16個小時。很多說喝了過期的水可能會引發腸胃炎，水煮沸太久會導致水中亞硝酸鹽多……真的有那麼恐怖嗎？開水真的有保質期嗎？

網上一直流傳的開水保質期只有16個小時，這種說法是沒有科學根據的。因為水溫在60度以下，這種環境非常適合細菌生長繁殖。但至於多久才變質，這個是沒有固定的時間，因為不止時間一個變數，還有客觀環境。不過，開水確實沒有保質期，但也不能放太久，隔了幾天的開水肯定是不能飲用的，即使再對水進行加熱，也僅僅只能起到加熱和殺菌的作用，對水的品質不會有任何影響，至於很多人重複加熱會產生更多的亞硝酸鹽，容易致癌，目前來說是沒有任何依據的。

說法一：水燒開後應該繼續煮沸3分鐘，這樣的話可以去除自來水中的氯化物。

自來水煮沸騰的時候確實還要繼續煮沸，但是不用煮3分鐘，一兩分鐘就夠了，自來水加工都會經過氯化物進行消毒，而煮沸後的水再小火燒一下有利於殘留的氯化物揮發。自來水本身就有一些有機物，燒水的過程中容易形成鈣物質，但鈣很難隨著水蒸氣漂走，一直殘留在水中，隨著燒的時間不斷增長，鈣會越沉越多。

說法二：重複煮沸的開水或者是重複加熱的開水，會島主亞硝酸鹽和其他有害物質的增多，有毒的亞硝酸鹽會引起人體缺氧，從而導致昏迷驚厥，甚至死亡。

這裡先跟大家科普一下，亞硝酸鹽是一種無機化合物的總稱，主要是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉，味道微鹹，易溶於水，外觀和我們食鹽相似的，也廣泛應用於工業，建築業。因為亞硝酸鹽引起食物中毒的機率非常高，所以國家對亞硝酸鹽也有嚴格的管制。那既然這樣，為什麼自來說有亞硝酸鈉？因為自來水來源是地下水，而地表水中地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽會慢慢滲透到地下水中；並且溶於水中。另外有可能被微生物汙染，轉變為亞硝酸鹽。

我們回到正題，重複對水加熱只起到加熱，滅菌殺菌的作用，對水的品質不會有多大的影響。而對於重複加熱的水會產生亞硝酸鹽致癌的說法也是沒什麼根據的。亞硝酸鹽確實能夠致癌，但透過水中的亞硝酸鹽致癌，那可能比中彩票還難，人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0。2毫克，但我們日常生活中飲用水衛生標準中，規定亞硝酸鹽含量必須在10毫克/升以內，所以等同於你一次性要喝水沒有超過10升，才可能致癌！

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