中國癌症高發，都是鴨脖惹的禍？鴨脖真的含有毒素、致癌嗎？

“再晚來十分鐘，人可能就沒了！”

25歲的安徽小夥阿軍，下班的時候肚子有點餓了，老遠就聞到滷煮鴨脖的香味，於是就買了一些來吃。但沒想到吃了之後，阿軍身體就出現了不適，隨即被送到醫院進行了緊急洗胃、供氧。最終專家在阿軍沒吃完的鴨脖和吐出的東西中檢測出了

致癌物亞硝酸鹽

。

亞硝酸鹽屬於食品新增劑的一種，在我國也有著嚴格的使用劑量和範圍規定，一般在滷味中使用亞硝酸鹽，可以起到

髮色

和

防腐

的作用，能讓滷味看起來更有食慾、儲存時間更久。

而阿軍所吃的鴨脖就使用了過量的亞硝酸鹽，導致了中毒，醫生說阿軍再晚就醫10分鐘，可能就有生命危險。

鴨脖是一種爭議很大的食物，有的人閒下來就喜歡啃鴨脖，它也是下酒的最佳伴侶，但是有些人也認為鴨脖不健康，本身就含有淋巴結帶“毒素”，加工後更加危險，鴨脖究竟能不能吃呢？

一、鴨脖本身含有“淋巴結”，真的帶毒對身體會致癌嗎？

“鴨脖有毒”的說法並不陌生，甚至有謠言稱，經常吃鴨脖可增加致癌風險。

對此，

中國農業大學動物科技學院教授寧中華

表示，淋巴屬於免疫的器官組織，主要在哺乳動物比較發達，禽類非常少見，只有在大腿根或腋下保留了一些，事實上人們在鴨脖上看到類似“凸起”的組織，並不是淋巴，而是

胸腺

。

但市場上滷煮的鴨脖一般是經過屠宰處理的，鴨子胸腺會連著皮脂一起被扔掉。基本市場所賣的鴨脖就只剩骨頭和肉，大可以放心食用。

但要說起哪種動物的脖子吃的時候要當心，那就要屬豬的脖子了。“豬脖子”其實就是血脖肉，也叫糟頭肉，這個部位淋巴結相對集中，而淋巴結主要作用就是造血和免疫。如果誤食了一些

病變的淋巴結

，可能會對健康構成威脅。

此外，豬脖子上還存在甲狀腺，這個部位負責合成

甲狀腺激素

，而且甲狀腺素非常耐熱，高於600℃以上才能破壞。若人體攝入過量甲狀腺素，容易引發中毒風險。

所以，正規的屠宰廠一般會將存在“病變淋巴結”和甲狀腺部位的豬脖子當作“廢品”割掉，但若是

檢疫合格的豬脖子肉

，還是可以放心食用的。

二、鴨脖做成滷味之後，對身體健康有影響嗎？

還沒走到滷菜店，遠遠就能聞到滷汁飄出的香味。滷菜因為色澤誘人、香味濃郁而備受歡迎，那麼傳統的滷味是怎麼樣做的？滷味鴨脖中會存在大量亞硝酸鹽嗎？

傳統制作滷菜，其實並不需要食品新增劑，傳統的滷汁通常是以

幹辣椒、生薑、八角、花椒

等材料熬出香味，在使用食鹽等材料進行滷製，其中並不含有亞硝酸鹽等化學食品新增劑。

而現在的一些小商販，為了延長保質期，就會

濫用亞硝酸鹽

，可以讓肉色看上去呈現誘人的色澤，還能延長食品期限，降低成本。

事實上，我國對食品新增劑的使用是有嚴格反而衛生標準規定，

對於加工肉製品，規定亞硝酸鹽的使用量不得超過0.15克/千克，而肉製品中最終殘留量不得超過30毫克/千克

，肉罐頭則不得超過50毫克/千克。亞硝酸鹽有很強的急性毒性，一旦攝入過量，危害不容忽視：

1、中毒

亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體後，可是血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力，並對周圍血管進行急速擴張。可引起患者口唇發紫、面部皮膚髮青、頭暈乏力、心跳加速、噁心嘔吐等症狀。一般人體攝入不到1克的量，即可引起中毒。

2、致癌

亞硝酸鹽具有致癌作用，它可以與胃部的胺類物質產生化學反應，生成

亞硝胺

。亞硝胺具有強致癌性，可引起消化系統腫瘤的發生。

亞硝酸鹽對人體健康存在威脅，那麼日常我們還能不能吃鴨脖了？

食品與營養資訊交流中心科學技術部主任阮光峰

表示，正規渠道生產的滷味，都是經過食品檢驗的，只要合理使用食品新增劑，都是安全的，可以放心食用。但滷味本身口味較重，

鹽分含量高，所以不宜經常食用

，鹽分攝入過多，同樣不利於健康。

此外，購買滷菜時，也不要太追求顏色“赤濃”，一般顏色看著越誘人，很可能是商家為了讓滷味有很好的髮色，從中添加了亞硝酸鹽。

三、這些你認為很髒的食物，其實反而有營養

有些你嫌棄的食物，很可能鮮香又有營養，除了被誤會的“鴨脖”，鴨子的這些部位不僅好吃，也有較高的營養價值。

1、鴨血

有傳言稱鴨血含有大量毒素，多吃可能會引起食物中毒或致癌。

首先血管裡並沒有什麼垃圾、毒素，最多隻是存在一些細胞代謝產物。其次，可用於食用的動物血，必須經過檢疫合格，生產過程中也會經過殺菌處理，並沒有大家想象般“不乾淨”。所以只要是正規渠道購買的鴨血，都可以放心食用。

鴨血口感滑嫩，是不少人心目中的最佳火鍋配菜。其含有高蛋白、高鐵、低熱量、低脂肪等特點，動物血中還富含鐵、鋅、鉀等礦物元素和多種維生素，可以滿足人體營養需求。

2、鴨胗

鴨胗又叫鴨肫，很多人會認為鴨胗是鴨子的胃部，但其實它並不屬於鴨子真正的胃，它只是負責磨碎食物，但並無分泌功能，鴨子的另外一個胃——“腺胃”才算是真正的胃。

鴨胗含有豐富的蛋白質、煙酸、脂肪、維生素C等，以及少量鈣、鎂、鐵等礦物質，具有很好的營養價值。

3、鴨掌

鴨掌即鴨爪，與雞爪一樣，其富含膠原蛋白，甚至媲美熊掌，被視為美容佳品。但從營養學角度，鴨掌筋多、皮厚、無肉，含有大量蛋白質，但脂肪較少、糖分也很少，搭配素菜食用，不用擔心脂肪攝入過量，是不錯的減肥食物。

癌症本身就屬於非常複雜的疾病，單憑一個“鴨脖”就觸發癌症，未免也太小看它了。把單一食物視作致癌“元兇”的觀點本就過於誇張，與其怪罪於鴨脖，不如審視自己日常生活中，還有哪些不良行為沒有及時糾正，為身體健康埋下隱患。#謠零零計劃##頭號週刊#

參考資料：

［1］《鴨脖有毒？吃了會得淋巴癌？謠言！》。上海網路闢謠。2019-01-25

［2］《【科普】“致癌”滷菜到底能不能吃？》。榆樹市人民醫院。2017-11-06

［3］《高鹽、致癌？“紅顏”滷菜還能放心吃嗎？》。人民網。2017-11-16

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