這種食物不但“難登大雅之堂”，還很“毒”，為何那麼多人喜歡？

從外形看，長著一身毛刺的芋頭難登大雅之堂，而且很難入味，削皮時還可能引起手癢和皮膚髮紅……芋頭缺點很多，但只要想到那粉糯融化在口中的一瞬間，心都化了。

編輯

▕ 芋頭▕

芋頭又叫芋魁、土芝、芋艿，原產於印度。關於芋頭名字的由來十分有趣。《說文解字》中，這樣介紹了芋頭：

大葉實根，駭人，故謂之芋也

；南唐文學訓詁學家徐鍇這樣解釋：芋猶言籲，籲，驚辭也。故曰駭人。

古人見到了粗枝大葉的芋非常驚訝，不自覺發出“籲”的感嘆，芋因此得名。

源自亞洲的芋頭早在羅馬時代就傳入了歐洲，基於芋頭較高的食用價值，芋頭很早便走遍了亞州南部，現在基本上已經佔領了世界的熱帶、亞熱帶地區。

芋頭含有維生素B、維生素C、鉀、鈣、磷等多種物質，因為較高的澱粉含量還可作為重要的主食食用。

▲芋頭入脾經，可補益脾土，增強脾胃的消化功能

▕ 怎麼吃，你說了算▕

無論是喜歡甜口的還是愛鹹的，芋頭都能變成你喜歡的樣子。多子芋做成蔥燒芋艿，口感潤滑；香芋和肉同煮，香飄十里；糖芋苗則能給人滿滿的幸福感；臺灣傳統小吃芋圓，口感軟糯，任意搭配各種水果……

▕ 我們吃芋頭的什麼部位？▕

有些人認為我們吃的芋頭是植物的根部，事實上，和土豆類似，我們吃的芋頭是埋在地底下的塊莖。經常入菜的“芋頭仔”（芋苗），就是從最大的塊莖“母芋”上分櫱出來的。子芋水分含量高，口感更加爽滑軟糯，母芋粉質較多、顆粒感強。

▲中國北部和中部種植的芋基本上都是多子芋

小個頭的芋頭適合用來做蔥燒芋艿、桂花燒芋苗等考驗食材本味的菜餚，過老的芋頭只能隨意煮熟或者蒸熟吃了。

南方的芋頭主要是大魁芋，大魁芋母芋長得很大，子芋的產量很少，芋肉黏液少，澱粉含量高、水分少，吃起來偏粉糯，著名的荔浦芋頭（檳榔芋）就屬於大魁芋。

▲大魁芋具有很濃郁的香味，南方人常常將其稱為“香芋”

▕ 好吃的芋頭，其實有毒▕

《本草綱目》記載了“野芋大毒，不可啖之”。

沒有一朵花能輕易逃出食客之口的雲南，即便是全株中毒性最強的芋花，他們也不放過。

野生芋頭的毒性是很大的。芋的塊莖-芋頭，多少也帶點毒性（主要是草酸），經過改良，通常我們食用芋頭的草酸含量都不是很多，而且可以透過長時間的浸泡或者加熱去除大部分的草酸，在處理芋頭的過程中，芋頭的草酸可能會使有些人產生過敏反應，在處理芋頭時，為了避免過敏最好戴上手套。

沒有完全煮熟的芋頭吃起來也可能會有麻麻的感覺。

芋的毒性其實是為了保護它的植株（尤其是塊莖）免受傷害，但是由於這塊莖中包含了大量的澱粉，而這又正是我們的祖先們所需要的，他們便排除萬難，力求將芋頭的毒性降到最小，以便安全地食用這種美食。

你喜歡這種長得不怎麼樣、

還可能讓你渾身難受

的芋頭嗎？