苜蓿營養價值很高，可當菜，還有清脾胃、下膀胱結石的功效

這種草叫苜蓿，俗稱金花菜，為豆科植物，是一種多年生開花植物，營養價值很高，可當草，也可當野菜，還是可以當藥。

每百克苜蓿含蛋白質5。9 克，碳水化合物9。7 克，胡蘿蔔素3。28 毫克，維生素C92 毫克，維生素B20。36 毫克，鈣332 毫克，磷115 毫克，鐵8 毫克。

苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上，其他如維他命C、B也相當豐富。民間有些驗方用它來治胃或痔、腸出血，苜蓿具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。

苜蓿營養豐富，含有大量的粗蛋白質、豐富的碳水化合物和B族維生素，維生素C、E及鐵等多種微量營養素，有“牧草之王”著稱，不僅產量高，而且草質優良，各種畜禽均喜食。

苜蓿還是餐桌上的一道美味，涼拌和炒著吃味道都很好。人們主要食用苜蓿早春返青時的幼芽，苜蓿芽營養成分高，含有豐富的膳食纖維，且僅有很少的糖類，熱量非常低，是一種上佳的高纖維低熱量食物。而且因其根部可往地下蔓延10公尺，故能充分吸收土壤中的營養，經常食用苜蓿素可平衡人體的酸鹼值，是不可多得的健康美食

苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其它蔬菜更清涼可口。苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因為極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿蔔相差極微，維他命C超過白蘿蔔二三倍以上，這些營養成分都超過菠菜。

苜蓿具有很好的食療效果，可以防出血，一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。由苜蓿來作為預防出血症候，實驗的結果認為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節亦有出產，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。

苜蓿清內熱，苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之後，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。苜蓿經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜餚。

苜蓿不僅能當菜，也能當藥。苜蓿味甘、淡，性微寒，能清胃熱，利尿除溼，主治尿結石、膀胱結石、水腫、淋症、消渴。

附帶一些【便方】：白血病：野苜蓿25克，水煎，一日分2次服。風溼筋骨痛、神經痛，野苜蓿5錢，水煎，一日分2次服。黃疸型肝炎，野苜蓿、茵陳各15克，水煎，一日分2次服。。毒蛇咬、蜈蚣及黃蜂蜇，鮮草搗爛，塗敷傷口。