煮粽子，到底用冷水還是熱水？關鍵在這一步，口感軟糯不夾生

眼看著端午將近，又到了“被粽子支配”的時節。每逢端午，家家戶戶都會吃上幾頓粽子，沾沾逢年過節的喜氣。

筆者這次就給大家分享粽子的正確做法，簡單易懂零失敗，做出來的粽子又粘又軟不夾生。

做好了粽子，煮粽子也有講究，有的人說是用熱水煮，而有的人用冷水煮，事實上關鍵還是在這一步，有了這一步粽子才能軟粘糯口。

接下來就是講述有關

蜜棗粽子

和

蛋黃肉粽

的製作流程啦。

無論是“甜黨”還是“鹹黨”都可以看看哦。

蜜棗粽和蛋黃肉粽的製作方法

01

準備食材

圓糯米、鹹蛋黃、五花肉、蜜棗、蜜豆、白砂糖、生抽醬油、老抽醬油、白酒、蠔油、粽葉。

（具體的食材用量在製作流程中有詳細的描述。）

02

製作流程

1。首先準備半斤解凍五花肉，用刀將其切成拇指大小的粗塊。

2。將切好的五花肉轉入碗中，就可以開始醃製啦。向碗中依次新增一勺白砂糖、兩勺生抽醬油、兩勺老抽醬油、一勺蠔油，以及一勺白酒。

3。新增完調料後，用手抓勻，讓碗中的調料均勻地附著在五花肉的表面。

（五花肉的醃製需要一夜以上的時間，要記得提前一晚上進行醃製哦。）

4。圓糯米和粽葉的泡發同樣也需要一夜以上的時間，需要提前一晚準備好。

5。需要提前一晚做到就這些，第二天就可以正式開始包粽子啦。

6。先用剪刀將粽葉頭部比較硬的部分剪去。

7。燒鍋熱水，待清水沸騰時，將粽葉放入開水中燙上3分鐘的時間，直至粽葉軟化。

8。三分鐘後，將粽葉控幹撈出，涼涼一點，就可以上手開包。

9。先將兩片粽葉用手疊在一處，這樣會更加好包。

10。兩手捏住粽葉比較靠近中點的兩邊，向中間對摺出一塊三角區，作為收納食材的地方。

11。向折出來的三角區加入兩勺糯米，記得要控幹糯米，將水分倒出去。

12。在糯米的表面放入一顆蜜棗和蜜豆然後再用手抓一把糯米，覆蓋在最上面。

13。雙手捧煮粽葉，用手掌的推力將其對摺在一起。然後捏一下靠近自己一邊的粽葉尾部，再將頭部的粽葉折下來，過程中，握住粽葉的那隻手全程都不要放鬆。

14。然後趁著粽葉還沒有“反應過來”，用繩子以迅雷不及掩耳之勢將它捆緊，好不好看不打緊，關鍵是它不漏就行。纏緊之後，再打個結，這樣就包好啦。（打結的時候要繫緊一點。）

15。接下來就是肉粽啦。肉粽的米需要新增兩勺生抽醬油、一勺老抽醬油、半勺白砂糖、半勺食鹽，用以調味，攪拌均勻後就可以開始包粽子啦，依舊是先將粽葉對摺出一個三角區。

17。向收納區中依次放入控乾的糯米、醃製好的五花肉、以及鹹蛋黃，最後再來一層糯米將內陷覆蓋住。

18。將粽葉收攏，然後用繩子緊緊地捆住，雖然這樣做出來不甚美觀，但是方法簡單，也包裹得更加緊實，不會出現漏米的現象。

19。將包好的粽子放入電飯鍋，然後注入清水，水量到粽子的一半就行。

20。扣上蓋子，煮一個小時，再燜三個小時。（燜的時間越久，粽子的口感就會愈發軟糯。）

21。時間到了之後，就可以解開粽葉開吃啦。

03

廚娘小貼士

1。因為有的食材處理的時間較長，

五花肉需要提前一晚醃製，圓糯米和粽葉也需要提前一晚泡發。

2。筆者分享的包粽子方法是

簡單實用

的一種，

不會出現撒漏

，但是可能

不會那麼美觀

，筆者後面會專門用一篇文章分享包粽子的各個方法，如果有想要追求漂亮和個性粽子外觀的朋友，可以關注一下筆者後面的文章。

3。

燜的時間越久，粽子的口感會越發軟糯

，三個小時是剛好有些糯口的程度，如果喜歡更加軟糯的口感，可以燜得再久一些，如果不喜歡，就可以減少燜的時間。