饅頭好吃，你知道它的來歷嗎？

俗話說，民以食為天。要說吃的最實惠，最普遍的就數白白胖胖的大饅頭了！北方朋友的餐桌上幾乎每天都有。話說回來，經常吃饅頭，您知道這饅頭是怎麼來的嗎？古代人吃不吃饅頭呢？古代饅頭和現在的饅頭一樣嗎？

饅頭從何而來？

饅頭的來歷距今已1700多年，它的創造者據說是家喻戶曉的諸葛亮。蜀漢建興三年（225年）秋天，諸葛亮採取攻心戰，七擒七縱收服了孟獲，與西南少族民族建立良好關係後，班師回朝。大軍行到瀘水，忽然陰雲密佈，狂風大作，巨浪滔天，軍隊無法渡河。諸葛亮精通天文，對天氣變化非常熟悉，但這突然的變化，使他也迷惑不解。

他忙請教前來相送、對這一帶地理氣候非常瞭解的孟獲。孟獲說：“這裡幾年來一直打仗，很多士兵戰死在這裡，這些客死異鄉的冤魂經常出來作怪，凡是要在這裡渡水的，必須祭供。”諸葛亮想到這些戰士，為了國家的利益，拋屍他鄉，如今戰爭結束了，將士們得勝回朝，他們卻永遠成為異鄉孤魂，祭奠他們是應該的。他問孟獲用什麼作祭品。孟獲說：“要用七七四十九顆人頭祭供才會平安無事，而且來年肯定豐收。”

諸葛亮一聽，心裡一沉：這些作祟的既然是冤魂，如果再用49顆人頭去祭奠，不又是平白無故地增加49個冤魂嗎？這樣迴圈往復，冤魂就越積越多，瀘水便永無寧日。再說，祭品用人頭，這代價也太大了。

諸葛亮決定不以人頭祭瀘水。他來到瀘水邊，只見陰氣四起，惡浪洶湧，士兵和戰馬也處在驚亂之中，看來不祭是不行的。當地土人對諸葛亮說：“上次丞相渡瀘水之後，水邊就夜夜鬼哭神號。從黃昏至天明，從不斷絕。”諸葛亮心想，看來罪在我身上，怎麼能牽連無辜軍民呢，並決定親自祭供。

諸葛亮苦思冥想，終於想出一個用另一種物品替代人頭的絕妙辦法。他命令士兵殺牛宰羊，將牛羊肉斬成肉醬，拌成肉餡，在外面包上面粉，並做成人頭模樣，入籠屜蒸熟。這種祭品被稱作“蠻首”。諸葛亮將這肉與麵粉做的蠻首拿到瀘水邊，親自擺在供桌上，拜祭一番，然後一個個丟進瀘水。受祭後的瀘水頓時雲開霧散，風平浪靜，大軍順順當當地渡了過去。

從此以後，人們經常用這種祭品作供品進行各種祭祀。由於“首”、“頭”同義，後來就把“蠻首”稱作“蠻頭”。人們嫌棄“蠻頭”一詞，用人頭作為食品名，有礙胃口，遂改為曼頭。《辭源》註釋，曼有“展開；美，細膩”之意。

宋高承《事物紀原刪醴飲食鈠頭》：“稗官小說雲：諸葛武侯之徵孟獲，人曰：‘蠻地多邪術，須禱於神，假陰兵一以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神則向之，為出兵也。’武侯不從，因雜用羊豕之肉，而包之以面，象人頭，以祠。神亦向焉，而為出兵。“後人由此為饅頭。

宋朝人著：《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜群臣包子，卽饅頭別名。今俗屑麫發酵，或有餡，或無餡，烝食者謂之饅頭。”

至此，饅頭的“饅”字一直沿用至今！

不同時期的饅頭的演變

西晉時期，著名的文學家束晰曾經寫了一首《餅賦》——“三春之初，陰陽交至，於時宴享，則饅頭宜設”。晉朝時期，人們都習慣把饅頭叫做“餅”。明朝周祈的《名義考》裡說了，把面蒸熟了吃的叫“蒸餅”，又叫“籠餅”。

唐以後，饅頭的形態變小，有稱作“玉柱”、“灌漿”的。《匯苑詳註》：“玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱也。”

宋仁宗時期，因為仁宗的名字叫趙禎，“禎”和“蒸”的讀音有點兒近似，所以就把蒸餅的名字改成炊餅了。宋仁宗去太學視察的時候，專門品嚐了當天的食堂饅頭，隨後評價說：“以此養士，可無愧矣！”自此太學饅頭一舉成名。

宋代的饅頭帶有餡。葷的有：羊肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭；素的：筍絲兒饅頭、假肉饅頭、餕餡兒饅頭；甜的：菠蘿果子饅頭、糖飯饅頭……

唐宋後，開始出現不帶餡的饅頭。《燕翼詒謀靈》記載：“今俗屑面發酵，或有餡，或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭。元無名氏《居家必用事類全集》中，記有當時饅頭的發酵方法

到了清代，饅頭的稱謂出現分野：北方稱無餡者為饅頭，有餡者為包子；而南方則稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱作“大包子”的。《清稗類鈔》辨饅頭：“饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者。無餡，食時必以餚佐之。”

時代雖然是變化的，吃貨卻總是相似的。您對著饅頭一口咬下去，和三國時吃“蠻頭”的、晉代吃蒸餅的、唐代吃灌漿的、清代吃揚州饅頭的，感覺估計都差不多，兩個字兒：舒坦！