純鹼開花饅頭的製作方法來了，香甜暄軟，不會做的我教你

大家好，我是三姐，東北人，普通的北漂七零後，來京五年，一直從事主食廚房工作，目前就職於一家公立幼兒園，負責五百個學齡前兒童和八十多教職員工一日三餐主食的製作。

純鹼開花饅頭

老味純鹼開花饅頭好吃，可是會做的人不多，有人還說，自己蒸的開花饅頭不開花，今天三姐就毫無保留的給大家分享一個百分百開花的純鹼開花饅頭的做法教程，鬆軟香甜，比麵包還好吃。

開花饅頭

首先準備食材，麵粉，要選中低筋的，白糖，酵母，豬油，小蘇打，溫水。500克麵粉，加入五克酵母，十克白糖，240克溫水攪拌成絮狀，再加入30克豬油，揉成光滑的麵糰兒，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

開花饅頭

醒好的面都是大蜂窩狀，加入五克小蘇打，用一點點溫水給它化開，和麵團一起揉勻，揉勻後再移到案板上，搓成長條，切分成六個等大的面劑，案板撒一點乾麵粉，拿起一個面劑蘸著乾麵粉往裡反覆揉壓20次左右，這一步是開花的關鍵。

開花饅頭

全部做好，介面朝上擺入蒸屜，蓋上蓋子醒發十分鐘，水開上鍋蒸二十分鐘關火再燜三分鐘，這一鍋大饅頭就做好了，個個開花。

開花饅頭

溫馨提示

做純鹼開花饅頭老一輩人是不用酵母的，用老面自然發酵，有人說老面是啥？老面就是上一次蒸饅頭留下的一塊麵，用來給下一次做饅頭當酵頭，也就是老面。現代人為了省事就用酵母來發面，發好的面為了讓它開花，就用小蘇打來催，開花的程度也挺好，但是不如老方法做的純鹼開花饅頭好吃，有一股自然發酵的味道，有濃濃的麥香味，現代人做的饅頭用的發酵粉威力更大，把蒸出來的饅頭催得沒有饅頭的香味了，只是看著又白又暄軟的，看著像海綿，本人建議，如果自己能做，還是自己做的饅頭好吃，乾淨還放心，其實用酵母蒸饅頭也挺簡單的，只要按著我說的方法，比例來做，都不會失敗的。

開花饅頭

三姐主頁裡有好多主食的製作方法，感興趣的小夥伴可以進來看看，有什麼不懂得可以隨時問我，我也會第一時間回覆大家，美食每天更新，希望有興趣的小夥伴能和我多多交流探討，不為別的，豐富一下家人的餐桌未嘗不可。最後感謝路過的小夥伴的駐足觀看，別忘了給我留言評論，點贊關注並收藏哦！謝謝！