三伏天裡的通心菜紫蘇葉雞蛋湯

2022/08/07

七月初十

立秋節氣到處暑節氣期間，能吃點啥呢？

通心菜也叫空心菜，為夏、秋季節主要

綠葉菜

之一，一年生蔬菜，其葉及蔓莖可供食用。通心菜莖中空，葉直生，葉為長心臟形，葉柄長，色綠，柔嫩。原產我國，主要分佈在長江以南地區，產於春末至秋末。通心菜的

品質

要求：以葉大、色綠、柔嫩者為佳。

通心菜是

鹼性食物

，富含鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的

菌群失調

，對防癌，防止便秘有益。

通心菜性涼，其汁液對

金黃色葡萄球菌

、

鏈球菌

等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、

涼血

排毒、防治痢疾。它嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。

紫蘇屬一年生草本植物。莖高0。3-2米，綠色或紫色，莖四稜形，具四槽，密被長柔毛。葉闊卵形或圓形，花期在每年的8-11月，果期8-12月。紫蘇可供藥用和香料用。入藥部分以莖葉及

籽實

為主，葉為發汗、鎮咳、芳香性健胃利尿劑，有鎮痛、鎮靜、解毒作用，治感冒；梗有平氣安胎之功；紫蘇籽能鎮咳、祛痰、平喘、發散精神之沉悶。葉又供食用，和肉類煮熟可增加後者的香味。

其中葉片中雙面都是紫色的紫蘇香味更濃郁一些。

【材料】

通心菜250克，紫蘇葉100克，雞蛋2個，胡椒粉、植物油，鹽少許；

【製作方法】

1

、通心菜和紫蘇葉均要摘好，洗淨備用，紫蘇葉可以切成粗絲；

2

、把雞蛋殼敲破，把雞蛋液倒入碗中，加少許清水和幾滴白醋，攪拌均勻至雞蛋液起泡備用；

3

、在燒熱的鍋裡面倒入適量植物油，油溫8成熱時，倒入雞蛋液，等蛋液凝固後，翻面，把雞蛋炒散，成小塊。撒上胡椒粉，接著加入通心菜和雞蛋翻炒。

4

、馬上倒入兩碗高湯或者清水，煮至鍋中湯翻滾後，放紫蘇葉，攪拌兩下，加鹽調味後即可出鍋食用，動作要快，否則紫蘇的香味就飄走了。