一款秘製基礎醬成就3款秘製菜，廚師長無私奉獻配方，喜歡的請收藏

一款秘製基礎醬成就3款秘製菜，廚師長無私奉獻配方，喜歡的請收藏

秘製萬能基礎醬香料配方：陳皮50克，沙姜粉50克，白胡椒粉5克，黃皮粉2。5克（藥店有售，有增香回甜功能）

秘製萬能基礎醬調料配方：冰糖粉5克，海鮮醬125克，蠔油250克，李錦記排骨醬200克，紅蔥醬250克，沙茶醬250克。

秘製萬能基礎醬製作流程：全部香料和全部調料放到料理機裡，充分攪拌均勻即成。

舉例說明：

1。食材：牛肉，牛仔骨

秘製醬製作：取秘製萬能基礎醬60克，黑椒醬30克攪拌均勻即可。

2。食材：魷魚

秘製醬製作：取秘製萬能基礎醬30克，孜然醬15克，攪拌均勻即可。

孜然醬製作配方及流程：辣妹子醬260克，李錦記香辣醬260克，孜然粉100克以上全部原料混合攪拌均勻即可。

3。食材：雞

秘製醬製作：取秘製萬能基礎醬30克，再取李錦記香辣醬15克攪拌均勻即可。

烹飪技巧

1、做這個菜需要將砂鍋燒非常熱，小心燙傷，而且在炒的時候油星會濺出很多，別把衣服弄髒了；

2、砂鍋要選擇那種老式的砂鍋，就是摸起來像砂紙的感覺，這種砂鍋比較原始，粵菜裡也用這種砂鍋

3、切記主料不可太多，因為火力不行，肉太多鍋一涼這個菜就失敗了；

4、蔥薑蒜、香菜和幹蔥也別放太多，蔬菜出水，起到提香的作用就可以了；

5、油要比平時稍微多放一些，這樣也能有效的防止析出過多的水分，而且不要在剛開始燒砂鍋的時候就放油，至少要燒個五分鐘左右，如果油早早放下去，肯定著了，而且也不健康；

6、如果砂鍋燒非常熱下涼油，一般是問題不大，但是砂煲也有裂開的危險，所以我是把需要用的油在其它鐵鍋裡燒熱一些再倒進砂鍋裡，這樣比較保險一-些；

7、醬汁也可以事先調好放在一個碗裡，用的時候一倒便可，更方便；

8、基本不用放鹽，因為醬的鹹味夠了。