客家人喝了那麼多年的客家娘酒，竟然現在才知道……

娘酒

如何釀娘酒？

●釀酒材料

↓↓（農家）糙糯米

↓↓客家酒餅

↓↓紅粬米（著色用）

其他材料：開水/白酒

●簡單製作流程

1、首先把準備釀酒糯米洗淨，用高壓煲或其他鍋煲燜熟，煮熟了的糯米飯俗稱“飯珍”；然後把飯珍攤開涼透待用，同時準備好適量的涼開水；

2、把按糯米量相配酒餅粉碎，留下約四分之一待用，其餘儘可能均勻撒拌在涼透的飯珍中，可同時拌入適量紅粬著色，拌飯珍時可蘸涼開水脫脫手；

3、然後把準備好的容器（酒缸），用開水或高度白酒澆一下，消毒殺菌後倒掉缸底殘液；

4、然後在缸底撒些待用的酒餅粉，把已拌勻的飯珍盛入酒缸，放了一層後又撒些酒餅粉，盛好後缸中間用手印個洞至底，再在飯珍面上撒些酒餅粉，然後把剩餘的酒餅粉拌適量涼開水倒進飯珍洞中；再做好溫暖舒適的發酒窩。

5、最後把盛好飯珍的酒缸嚴密捂實，秋天一對時冬天需兩對時，酒香飄溢時開缸初見成效。

6、開缸後不能再捂待飯珍來娘（發酵）至洞滿時，盛入酒甕（瓶）繼續再發酵，記住把酒甕（瓶）消毒殺菌後才盛入，繼續發酵時間三個月以上出酒炙酒為佳。

釀酒必備“法寶”

釀娘酒的時候都能看見酒缸上放著“抹草”和刀。據說“抹草”和刀都是辟邪用的，怕娘酒還在發酵期間被酒香吸引來搗蛋，有了“抹草”和刀鬼就不敢上前搞鬼、酒也不會變味。雖然大家都不知道這是不是真的，但這種說法是自古一代一代流傳下來的。為了不浪費材料、人力和時間大家也都是一一照做，不管是哪家哪戶釀酒總能看見酒缸上放著“抹草”和刀。

民間拿來驅邪的藥草，不外乎艾草、茅草、桃枝、柳枝、和抹草等，其中被最廣泛使用的就是茅草和抹草，出外不慎撞邪、被“煞到”，或被另一度空間的亡故親友“問到”，大部分都是以上述兩樣藥草驅邪。另一方面，“抹草”因其獨特的氣味，有驅防“拼蟲（一種會導致酒黴變、發酸的類似蚊子的小東西）”的作用。

炙酒

娘酒功效

娘酒含有豐富的營養，有“液體蛋糕”之稱。其營養價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。

1、娘酒功效之活血祛寒，通經活絡：在冬季，喝娘酒宜飲。在娘酒中加幾片薑片煮後飲用，既可活血祛寒，通經活絡，還能有效抵禦寒冷的刺激，預防感冒。需要注意的是，娘酒雖然酒精度低，但飲用時也要適量，一般以每餐l00—200克為宜。

2、娘酒功效之抗衰護心：在啤酒、葡萄酒、娘酒、白酒組成的“四大家（微博）族”中，當數娘酒營養價值最高，經常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。

3、娘酒功效之減肥、美容、抗衰老：娘酒的熱量非常高，喝多了肯定會胖。但是適當的飲酒可以加速血液迴圈和新陳代謝，還有利於減肥。娘酒中含有大量糖分、有機酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營養價值。因此，人們也把娘列為營養飲料酒。

4、娘酒功效之藥用價值：藥引是引藥歸經的俗稱，指某些藥物能引導其它藥物的藥力到達病變部位或某一經脈，起“嚮導”的作用進行針對性治療。 “藥引子”還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用。

5、娘酒功效之烹飪時祛腥羶、解油膩：娘酒在烹飪中的主要功效為祛腥羶、解油膩。烹調時加入適量的娘酒，能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。娘酒中還含有多種多糖類物質和各種維生素，具有很高的營養價值，使菜餚具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入娘酒能溶解微量的有機物質，從而令菜餚更可口。

6、娘酒功效之促進子宮收縮，舒經活絡。娘酒又稱米酒，是水谷之精，性熱。產後少量飲用此酒可祛風活血、避邪逐穢、有利於惡露的排出、促進子宮收縮、對產後受風等有舒經活絡之用。娘酒和桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，而且具有一定益補氣血之功效，對體質虛弱，元氣損耗等有明顯療效，這種功能優勢更是其他酒類飲品無法比擬的。但飲用過量容易上火，並且可透過乳汁影響嬰兒。飲用時間不宜超過l周，以免使惡露排出增多，持續時間過長，不利於早日恢復。

7、娘酒功效之輔助醫療：娘酒多用糯米制成。娘酒在釀造過程中，它所產生的糖化膠質等，這些物質都有益於人體健康。在輔助醫療方面，黃酒不同的飲用方法有著不同的療效作用。例如涼喝娘酒，有消食化積、鎮靜的作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有顯著的療效，燙熱喝的娘酒，能驅寒怯溼，對腰背痛、手足麻木和震顫、風溼性關節炎及跌打損傷患者有益。

8、娘酒的保健功效：娘酒可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒，娘酒還可作為藥引子。

客家婦女“坐月子”——炒雞酒

娘酒文化