《咖啡必修課》：超實用咖啡學習指南
2022-09-14由 有書至美 發表于 林業
咖啡豆怎麼食用
每天早晨或假日時，在家裡來杯咖啡多麼愜意，但是該怎麼做才能喝到美味的咖啡呢？
走進大賣場，看到琳琅滿目的咖啡器具，哪一種才適合你呢？
咖啡達人會告訴你，即使用完全相同的咖啡豆，如果改變工具或衝煮法，風味也會截然不同，這正是咖啡最有趣的地方。
如果對咖啡感興趣，下面這本學咖啡的最佳指南完全會是你的菜哦~
［日］晉遊舍 編著
2021年9月
華中科技大學出版社-有書至美
01
# 全面而實用的咖啡入門指南
這是一本
咖啡新手和資深咖啡控都適合閱讀
的咖啡指南。
四位咖啡專家
在書中介紹了專業的咖啡知識和沖泡方法，專業性和可讀性兼具：
→日本咖啡師設計協會會長富田佐奈榮，
→COBI COFFEE店主川尻大輔，
→新宿區Paul Bassett咖啡烘焙師角繪美子，
→丸山咖啡品牌經理、濃縮咖啡專家中山吉伸，
知名咖啡專家教您弄懂4大重點：
認識濾杯/掌握衝煮方法/如何搭配咖啡器具/咖啡豆的選擇
建立正確的咖啡觀念！
咖啡的基礎知識和歷史，
咖啡豆、咖啡器材的選擇
，
咖啡的種類和沖泡方法
，
沖泡咖啡的器具及使用方法
等，
都濃縮在這本mook式的書裡。
全書圖文並茂，內容詳細，
對想了解和學習咖啡知識的讀者有很強的指導性~~~
舉個栗子 （ ）
書中首先呈現了四十多條咖啡的基礎知識，這裡就放出幾條給大家品一品——
01 咖啡的味道
由苦味、酸味、甜味、醇度構成
（正因為咖啡的味道是複雜的，對於咖啡口味的喜好才會因人而異）
02 咖啡的味道根據
咖啡豆、器具、沖泡手法
不同而改變
（咖啡的味道是由複合的要素決定的）
03
知道自己喜歡的咖啡口味
是製作一杯理想咖啡的捷徑
（咖啡豆的產地和研磨方法、萃取方法等都會對咖啡味道產生很大的影響。重點是要先找到自己喜歡的味道）
04
香味是咖啡的陪襯
（放鬆或者是集中注意力咖啡的香味帶來愉悅的效果）
以上都是入門級的咖啡知識，
其他的諸如
“咖啡機的保養只需用檸檬酸簡單洗淨”
“誰沖泡都很美味的卡利塔波浪濾紙”
“用法蘭絨滴濾再現大家喜歡的味道”
“結合咖啡的種類選擇咖啡杯”
等等小貼士也為進階人士提供了咖啡研修的“增益buff”。
知美君著實是個咖啡小白了，
拿起這本書略翻了幾頁，
就get到了以前完全不懂的咖啡知識，
小小一杯咖啡大有乾坤！
02
# 懂咖啡豆的才是達人！
咖啡豆是改變咖啡味道的3個要素之一，
輕度和深度烘焙的咖啡的味道不同，
萃取方法、咖啡豆研磨手法不同也會產生不同的味道。
而在這本書裡，
關於咖啡豆的知識全都幫你整理好了！
挑選咖啡豆的基礎知識：
→推薦新手在專賣店購買咖啡豆
→買咖啡豆比買咖啡粉更能保持新鮮度
→知道混合和純飲的區別（品味個性的純飲及平衡的混合咖啡）
→世界上咖啡豆種類主要分為
阿拉比卡種和羅布斯塔種兩大類
……
全世界的咖啡豆生產國圖鑑：
世界咖啡豆試飲測評：
巴西、哥倫比亞、秘魯、瓜地馬拉、衣索比亞、印度尼西亞……
南美洲的主要咖啡生產國是巴西、哥倫比亞、委內瑞拉、厄瓜多、秘魯、玻利維亞、巴拉圭共和國這七個國家。
其中，
巴西是世界第一位的咖啡生產國
。巴西從1727年開始種植咖啡。位於巴西東南部的米拉斯吉拉斯州、聖保羅州、巴拉那州由於有著最適合咖啡樹生長的氣候和肥沃的土地，所以開始了以這三州為中心的咖啡種植。
哥倫比亞產的咖啡豆，多是摘取完全成熟的咖啡種子，因此甜味芳醇。適度的酸味中，又帶著熱帶水果的風味。秘魯至今生產的咖啡多用於混合咖啡。
……
沖泡咖啡時要注意的4個重點：
要點1：選擇咖啡豆
選擇喜歡的咖啡豆，準備必要的分量：
剛開始的時候，在專賣店將自己的喜好告知店員，購買店員推薦的產品會比較好。購買之後，在滴濾之前，稱量好必要的分量。
咖啡豆的烘焙也有講究。根據烘焙方法的不同，同種豆子也會在酸度和醇度上有所不同。烘焙一般分為 “淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙”。
要點2：咖啡豆的研磨度
在沖泡之前臨時研磨咖啡豆：
咖啡在咖啡豆剛被磨成粉末的時候最香，因此，在快要衝泡咖啡的時候，再研磨咖啡豆。研磨的時候，要注意顆粒均一。
粗研磨度適合熱水和咖啡的接觸時間長的萃取，細研磨度適合濃縮咖啡、冷泡咖啡等。滴濾式的咖啡適合中等顆粒的咖啡粉末。
要點3：熱水的溫度
香氣濃郁，口感清爽：
使用中度烘焙的咖啡豆製作手衝咖啡時，最適合的熱水溫度是92℃～96℃。香氣濃郁，口感也很清爽。想要突出酸味時，這個溫度也是最適合的溫度。
熱水的溫度低的話，會抑制苦味，形成清淡的風味。溫度高的話，就會突出酸味或苦味。沖泡不適合96℃以上的高溫。
要點4：熱水的速度
倒入熱水的時候需要緩慢安靜：
熱水需要緩緩且安靜地倒入。最好使用嘴比較小的壺。水壺由於壺嘴過大，熱水會一下子倒太多， 因此不適合手衝咖啡。
熱水水柱粗的話，倒入速度快，會導致蒸的過程不充分。手衝咖啡需要注意一邊保持細細的熱水水柱，一邊緩緩地倒入。
……
這本書堪稱
全球咖啡豆的完整指南，
乾貨滿滿的內容教你
全面認識咖啡豆，
瞭解咖啡豆的種類和風味，
輕鬆挑選適合自己的咖啡豆！
03
# 超豐富的咖啡工具講解
★
78種咖啡濾杯×28種咖啡機×34種製作方法×58咖啡工具
★必須認識的
3種經典品牌濾杯！
梅麗塔式濾杯/ 卡利塔式濾杯/ HARIO濾杯
★各種好用、好玩的
咖啡器材全指南！
鑽石水晶濾杯/螺紋濾杯/法蘭絨手衝壺/愛樂壓/摩卡壺/過濾式咖啡壺/各類手衝壺&熱水壺/手搖式磨豆機/電動磨豆機/意式濃縮咖啡機/奶泡器/虹吸壺/濾壓壺/烘豆機/咖啡秤/咖啡清潔刷/濾紙收納架/戶外用咖啡壺……
★
84種濾杯完全收錄
，並附有詳細的優缺點比較！
塑膠制濾杯x 19 /陶瓷制濾杯x 19 /無紙化濾杯x 19 /金屬製濾杯x 10 /手衝臺x 7 /其他類濾杯x 10
★想買咖啡機？來看一下
咖啡機的評鑑報告
！達人推薦咖啡機名錄！
濾滴式咖啡機/不鏽鋼保溫壺咖啡機/膠囊咖啡機……
04
# 想要嘗試一下的花式配方
花式配方的重點在於需要好好沖泡作為基底的滴濾咖啡。如果這裡敷衍的話，不管之後花費多少功夫，做出的咖啡都不會好。
剛開始的時候，沒有必要特別改變咖啡豆或者濾杯。只需要用一直使用的工具，細心地衝泡咖啡。
牛奶咖啡/維也納咖啡
→牛奶恰到好處起泡的話，口感也會很好
→咖啡和牛奶5∶5配比簡單就能製作的牛奶咖啡
熱摩卡可可/肉桂咖啡
→加入可可甜酒或巧克力屑也很美味
→用巧克力醬新增甜味會變得更容易入口的熱摩卡可可
馬洛基諾/橙子卡布奇諾
→用小杯子裝以甜點的感覺食用
→甜甜的巧克力風味柔軟香甜，同時也能享受苦味的馬洛基諾
巴西風咖啡/羅威亞爾咖啡
→加熱使得酒精含量略微下降，而香味變濃
→甜度溫暖的巴西風咖啡
今天的“咖啡必修課”就這麼愉快地結束啦，學會這一課，你會發現自己動手製作美味的咖啡原來並不難。
跟四位專家一起，
學會基本沖泡法，
輕鬆煮出美味的咖啡吧！
［日］晉遊舍 編著
2021年9月
華中科技大學出版社-有書至美