藕粉出現這種情況，千萬要注意了……

藕粉是一種風味小吃，現在也有很多人把它作為早餐，常吃藕粉可以養血益氣，通便止瀉，健脾開胃。

藕粉

外面的藕粉總會放很多新增劑，有些廚友喜歡自己製作藕粉，那麼在製作過程中，如果藕粉不沉澱可能是以下幾個問題：

1沒有選擇對的藕。製作藕粉需要選擇澱粉含量最高的粉藕，而澱粉含量低的脆藕是做不出效果的。粉藕與脆藕的區別在於：粉藕基本上顏色偏深，形狀短而粗，切面之後藕絲特別多。而脆藕色澤發白，切片後藕絲不多。脆藕更適合清炒。

2在藕打泥的過程中，沒有攪打充分。在製作藕粉過程中一定要把藕攪打充分，這是最重要的一步，因為越細膩澱粉才會更容易出來。打藕泥的時候一定注意水不要放太多，不然打不出效果。如果使用不用加水直接榨汁的攪拌機，可以打好藕泥再加水熬煮，效果是一樣的。

打泥

3可能是溫度過高。在靜置等待沉澱過程中，也有幾點需要注意的，最主要要觀察溫度，如果水溫接近或超過60度，那澱粉糊化後就沒法沉澱了，降溫也無法逆轉。同時，靜置過程不能一直攪拌，那樣藕粉無法沉澱，在保證精置時間的基礎上，也要讓水靜止，同時檢視溫度。

澱粉

4如果加入的水ph值大於7，那麼水呈鹼性，藕粉也無法沉澱。關於測試水的ph值的，可以購買測試試紙，一般我國的飲用水酸鹼度標準是6。5-8。5 所以這也是需要檢視的一環。

PH值色差表

這是做藕粉過程中溼藕粉不沉澱的一些原因，你可以以此排檢視到底是什麼原因哦。

下面也分享一個家庭製作藕粉的簡單方法：

10斤蓮藕去皮切塊

破壁機內放入蓮藕和水

插上電源打成藕泥

藕泥放入紗布中

過濾之後放入盆中靜置半小時以上

倒掉表層的水

剩下的藕泥倒入模具中

曬乾

這樣8步就能完成藕粉製作了

成品