有真能吃到核桃的桃酥嗎？有啊，自己做啊！

前幾天老孃一時興起忽然買了一斤桃酥，起因是看電視劇《幸福生活》裡邊幾個孩子吃了一大袋兒桃酥，吃得不亦樂乎，一時五色令人目盲，加之超市搞特價，四五塊一斤的價格又令擺在貨架上的桃酥充滿了誘惑，於是便果斷剁手了。

對於如此狗血的購買原因，我的內心是崩潰的，我確信電視劇中那幾位演員都不是什麼吃播，畢竟今時不同往日吶，那個年代大家吃桃酥吃的香，是因為那時候每人一個月的定量只有三兩油，這年月一頓飯用上三兩油都算健康餐。誰會喜歡吃桃酥啊？啊？啊？

更別說那種超市搞特價，才賣四五塊一斤的特價貨，想想也能知道里面有多少核桃，一粒也不會有得好不好？有的，怕只是香精、色素、新增劑、防腐劑是真的。尤其那些小廠家出品100%妥妥兒的，比如老孃買的5塊多一斤的這種。

那麼，問題來了，有價格便宜，料又足，真材實料到真能吃到核桃的桃酥嗎？

當然有了，自己做啊！

個人這款用的是《麵包機的誘惑2》中的方子：

核桃50克，低筋粉170克，杏仁粉30克，奶油70克，糖70克，雞蛋1顆，泡打粉1克，小蘇打1克。

全部材料和成麵糰後，放冰箱冷凍30分鐘後取出，然後將麵糰揪成一個個劑子，搓圓弄扁，整形成桃酥後放入烤盤。烤箱預熱至170度，烤15分鐘，烤制完成後等上十分鐘再取出烤盤，手製真－核桃桃酥便宣告完成。

個人在操作過程中將糖的用量降至40克，並加了2克鹽，小蘇打1克用泡打粉代替了。

說起來，這款桃酥對新手真的非常友好，只要原材料放在一起拌一拌，在冰箱裡凍一凍，外形簡單整一整，放在烤盤裡烤一烤就行。

只需要注意一些小細節，就可以坐等貨真價實的核桃酥吃，個人在操作過程中得到的教訓是：

1、關於核桃。

核桃要提前處理好，掰成小碎塊兒，尤其要記得用微波爐或者電烤箱烤一下，充分逼出其內在的香氣，烤香晾涼以後再放入材料中，才能最大程度體現出核桃的香氣，手忙腳亂的忘記提前烤核桃的本人表示。

2、關於泡打粉。

在泡打粉的選用上，個人建議最好用雙向泡打粉，是在加入後和烘焙時都能產生效果的，可以說是雙倍給力了，這種泡打粉超市就有售，與那種普通的無鉛泡打粉價格是一樣的，只要看清備註無鉛雙向就可。

3、關於食鹽。

有些桃酥方子中只有黃油、砂糖兩大主料，比如這個便是。但個人建議一定不要把食鹽君忘掉。畢竟這種高油高糖的東東總有些失之油膩，再不加些鹽進去解膩，怕是更令人無法招架，吃不了兩塊便HOLD不住是真的。

4、關於杏仁粉。

在挑選杏仁粉上我是個十足的外行，以前沒有做過任何研究，從前在家樂福裡買過買1贈1的馬玉山杏仁粉，是衝著喝的，感覺還比較有杏仁的味道。

而各種散稱杏仁粉，淘寶上一向風評很差，聽說許多賣家都在杏仁粉裡摻澱粉，加杏仁香精什麼的，所以看很多店裡的評論，總有買家買回去做馬卡龍失敗的，於是許多法國原裝進口的杏仁粉，被視為製作馬卡龍的不二之選也就不足為奇了。

好在個人這個杏仁粉只是充當一個配角的角色而已，抱著不怕上當受騙的心，隨便找了一家店便買了。備註，危險動作，請勿效仿，大家購買前還是貨比八家，多看評價，小心為上。

5、關於油脂的選用。

如何做出酥酥的桃酥呢？要想令桃酥香酥可口，還是要經歷一個勤加練習的過程的。光是我個人見過的方子，便有用泡打粉的，也有不用泡打粉，純用黃油一類油脂來使桃酥產生其酥脆感的。

黃油桃酥雖然貨真價實，但相較玉米油為主料做成的桃酥，疏鬆程度大顯不足。我之前用玉米油做的桃酥，真是酥到從烤盤上根本拿不起來的程度。如果更追求桃酥的酥脆口感，建議還是做玉米油版的。

6、關於備料。

在操作過程中，提前備料很重要。乾料、溼料提前備好，黃油要提前拿出來充分軟化，達到室溫後才好打發。麵粉提前過篩，與杏仁粉、糖、鹽泡打粉充分攪拌均勻，才能保證成品酥鬆可口。你問我為什麼知道，因為我沒做到啊！