你吃過忘憂草嗎？新鮮的不能吃，一定要“吃幹不吃鮮”

人們常說世界上沒有後悔藥，做出了選擇，想要回頭更改已經是不可能的事情。但中國人似乎對這件事耿耿於懷，認為這個世界上肯定有什麼東西可以解決煩惱，於是便有了“萱草忘憂”的說法。

什麼是萱草？萱草指的就是黃花菜，作為百合科萱草屬的植物，黃花菜也被稱為“忘憂草”，雖然這種浪漫的名字放在市場裡一根根枯黃的黃花菜上顯得格格不入，但在中國古代，黃花菜可是浪漫愛情的代名詞。

在《詩經》中記載，一位婦人思念外出遠征的丈夫，便在家周圍種上大量萱草。每次思念丈夫的時候，她就到院子裡看著這些萱草，睹物思人，忘掉憂愁。於是詩人便把萱草稱為“忘憂草”。

一些神話故事裡還提到，萱草是一種“仙草”，只在仙山上生長。後來被一位善良的小夥子發現，萱草便化為一個美人和小夥子成親。後來天庭發現，拆散萱草仙子和小夥子，將萱草仙子帶回天庭。

小夥子很傷心，後來發現他家周圍長滿了漂亮的黃花，只在午後綻放。小夥子看到這些黃花，逐漸忘記憂愁。鄉親們被小夥子和萱草仙子的愛情感動，紛紛種下黃色的花，這忘憂草的名聲便傳開了。

除了是愛情的代表以外，萱草還是母親的代言花，你以為康乃馨是母親的花嗎？其實在中國古代，萱草才是獻給母親的花。古代時期的“萱庭”“萱堂”指的是母親居住的屋子，因此民間稱萱草“母親花”。

黃花菜這種食材，在我國已經有2000多年的食用歷史。我們印象中買回來的黃花菜都是乾癟的，要吃的時候才把菜拿出來，泡進水裡，一會兒工夫，水變成黃色，原本乾癟的黃花菜也吸飽了水分，捏起來柔韌中帶了點脆感。

為什麼其他蔬菜都是吃新鮮的好，而黃花菜卻要吃乾的呢？因為中國有句老話，說黃花菜是“吃幹不吃鮮”。新鮮的黃花菜中含有大量秋水仙鹼，這是一種會讓人出現食物中毒的物質。每100g左右的黃花菜就含有0。2毫克的秋水仙鹼，已經足夠讓人感覺不適。

不過，秋水仙鹼是一種水溶性物質，當人們加工黃花菜的時候，會把含有大量秋水仙鹼的花芯去掉，然後用水蒸氣燻蒸黃花菜，經過晾曬、烘乾和最後的殺菌步驟，黃花菜從原本新鮮嬌嫩的模樣變得乾乾癟癟，這時候秋水仙鹼已經被去除。

乾癟的黃花菜，反而有利於運輸和儲存，不僅可以放心食用，而且味道酸爽，簡單用清水泡一下，煮熟就能食用。於是人們又賦予黃花菜一個新的名字——金針，意思是曬乾的黃花菜看起來和金燦燦的針似的。

黃花菜富含營養，尤其以維生素和膳食纖維含量最高，不過，做成黃花菜乾，維生素的含量基本就消失了。所以吃黃花菜主要吃它酸爽的味道和清脆的口感，以及攝入膳食纖維，煮湯、炒菜、燉肉都可以適當加入一些黃花菜，酸酸的滋味有去膩開胃的功效。