鹼水粽的鹼是什麼？

鹼怎麼讀潮汕話

在《風味人間》的節目中提到過製做最原始的食用鹼，是一種叫牡荊的植物。收集足夠的牡荊樹枝條，用火燒。植物燃燒的灰燼中含有大量碳酸鉀，用熱水反覆過濾，獲得的碳酸鉀水溶液就是灰鹼水，一種原始的食用鹼。

用灰鹼水浸泡一夜，糯米中的澱粉分子獲得充分的舒展，保水力增強，抑菌防腐，粽子可以儲存很久。

食用鹼和小蘇打是同一種物質嗎？

現在包鹼水粽用的食用鹼可以在超市裡買到。食用鹼和小蘇打不是同一種物質。食用鹼的主要成分是碳酸鈉，而小蘇打主要成分是碳酸氫鈉。小蘇打在反應的過程中會放出二氧化碳，二氧化碳是氣體，會影響粽子的形狀與口味。

但兩種也都屬鹼，包鹼水粽沒有食用鹼時，也是可以用小蘇打的，這根據個人喜好而定。

怎樣製作鹼水粽？

【鹼水粽的做法】

主要材料：糯米750g、食用鹼1勺、油10克、鹽10克、粽葉適量

做法：

1、粽葉頭天浸泡開水燙過後剪去兩頭備用。

2、糯米洗淨，擱一勺食用鹼，將糯米與鹼拌勻。

3、將2張粽葉重疊，在下部折成三角形。

4、放入一半的糯米，用筷子戳幾下使米粒緊實，用糯米將三角形填滿、壓實。

5、將上部的粽葉蓋下來，捏住兩邊，將餘下的葉子折向一邊。

6、用棉紗線繞幾圈，綁緊。

7、將包好的粽子放入電飯鍋。

8、一次加入足夠的涼水，水要沒過粽子，煮60分鐘。

9、煮好的粽子自然冷卻後撈出瀝水即可。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！