溼陳化常態化辦法——透氣儲存

幹陳化與溼陳化是雙生花，但新會陳皮需要陳化就像普洱茶需要後發酵，

水分和空氣是必須的，雖然保持乾燥能解決90%的問題，卻不是越乾燥越好。

今天分享的是溼陳化系列文章的第二期，第一期回顧可點選：想要新會陳皮變作寶，乾溼交替陳化要做好。

溼陳化的前提是乾溼交替

，儘量模擬新會的自然環境，單一的幹陳化或溼陳化都並非良選，但是新手建議做好乾陳化保底比較重要。

而溼陳化有什麼辦法呢？那就是與懶人辦法幹陳化保底儲存完全相反的辦法，

透氣儲存

。

讓陳皮儘量透氣也是許多商家的陳化辦法，

因為透氣才是陳化的最優選擇。

那麼家庭儲存新會陳皮，溼陳化的透氣儲存要如何操作呢？以下給大家分析幾個要點。

一、透氣材質的靈活運用

在合適的情況下透氣儲存，對新會陳皮的陳化有十分關鍵的作用，

透氣是突破陳化瓶頸的做法。

編織袋，布袋，網袋，陶瓷，竹筐，塑膠籃，網箱等等以上都是透氣性極佳的材質。

但剛剛也提到了，非常透氣的話可能會導致陳皮變得潮溼，含水量過高，此時就需要

靈活運用組合辦法了，例如在布袋、陶瓷、網箱等透氣材質外層加上不透氣的膠袋、塑膠膜、金屬箱、塑膠桶等，在環境潮溼時阻隔溼氣。

注：陳皮貯存中相對溼度超過70%算潮溼。一般40%以下算乾燥，相對溼度在40%-70%之間做透氣陳化是比較理想的，控溼則調節在60%-65%較為適宜。

二、倉儲環境的基本要求

透氣儲存對環境有比較高的要求，所以想要做好溼陳化步驟的朋友還是要著力打造一下良好適宜的儲存環境。

家庭儲存，環境和器材的基本要求：

1。 至少要保持環境潔淨，少汙染物，灰塵大的陽臺或油煙大的廚房並非好選擇；

2。 有窗戶或排氣扇，能通風，比較乾燥就更好；

3。 最好有一定的光照；

4。 配備實用簡易的溫溼度計；

5。 如果還可以配備有抽溼功能的空調或中小型的抽溼機，就已經非常好了。

三、溼陳化，不能完全避免蛀蟲

自然陳化條件下，中低年份完全不長蟲的新會陳皮幾乎不存在，

夠溼就自然有蟲。

自然陳化下，不蛀蟲有這幾個可能：

1. 可能溼陳化做得不到位

，例如儲存環境的相對溼度長時間在40%左右，或者經常密封陳皮，含氧量過低，這些情況蛀蟲都不適宜生存，這些情況下陳皮與水分和空氣的接觸也較少，可能對陳化效果有影響。

2。 環境、容器都特別乾淨，

乾溼平衡也相對完美，有蟲子但極少

，可以觀察到少量蛀粉，但沒看到蛀蟲的活體

（不是不蛀蟲，只是沒看到），如果家庭儲存可以做到這樣可謂非常優秀了。

3。 透過控溫控溼，

專業除蟲

等科學手段既做到了乾溼交替陳化，也解決蛀蟲問題，那如果做到這個地步可以參考大型倉庫專業的建倉方式了。

四、打理陳皮就如養娃

商家裡比較常見的陳化方式是科技和傳統的結合，

即既曬皮+人工清掃，也控溫控溼+專業除蟲，在最佳化陳化效果、保留陳皮滋味的同時，最大程度減少蟲蛀。

為什麼自己存的陳皮沒有商家大型倉庫的好，看看

管理成本

就知道了。

懶人的幹陳化儲存辦法，一年365天密封360天，每年只曬一兩次，是難以和陳皮廠家專人專事每時每季都做好乾溼交替陳化的新會陳皮去比的。

新會柑皮就像一個小孩子，用心打理，才能更好成陳。

有人問：

“我買這柑皮回家放上10年他就是十年陳皮了吧？”

這怎麼解釋好呢，這好像是，也好像不是。

陳化年份和陳化效果肯定是呈正相關，但陳化效果可以到什麼程度，沒人能保證。

就像一個孩子上了三年高中，孩子肯定是年歲漸長的，但他不一定能考到清華。

所有孩子都會變老，但考到名校的都是少數，同樣，

陳化年份長的會有，但陳化得極好的新會陳皮，卻是少數。

幹陳化就是給了陳皮孩子最基礎的保障，但是溼陳化卻賦予了陳皮孩子無限的轉化可能。

歡迎各位老手在下方分享你們的溼陳化心得。

我是陳皮人家，相信老陳皮會講故事。

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