腐竹是油炸的嗎 沒有經過油炸

腐竹是油炸的嗎

腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於儲存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。

以上就是腐竹的製作工藝，可見腐竹並不是油炸食品。

腐竹怎樣快速泡軟

用微波爐泡腐竹是一個不錯的辦法，不少家庭實驗證明，微波爐泡腐竹不僅快，而且泡出來的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒過腐竹的水量，放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可（當然這還是要根據腐竹量多少而定時間）。

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如何鑑別出假腐竹

把腐竹浸泡在碘酒液體內，過一會兒看變化，（澱粉越多顏色變得越深的）的差別，就可以了，顏色越深說明澱粉含量越高。經過實驗，我們發現，這幾款腐竹中，最便宜的那個顏色變成了黑藍色，而最貴沒有變色。碘酒裡面含有碘化鉀，能跟澱粉發生反應，產生藍色的混合物。

但是，買腐竹的時候，帶瓶碘酒也不方便，而且也只能看腐竹裡的澱粉含量，怎麼才能全面的分辨真假腐竹呢？這時可採取以下方法：

1、真腐竹表面油量光澤，無雜質，顏色呈油亮的米黃色。

2、好的腐竹，質硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮；次的腐竹韌勁很大，掰不動，不易折斷。加澱粉的腐竹橫切面有很多實心，還有很多的澱粉白點。

3、優質的腐竹應該有清香的豆香味，而質量差的腐竹，有異味。

4、優質的腐竹無異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來口有餘香。

5、把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發3小時左右後，質量次的掛殘漿後的腐竹，泡發後水比較渾濁，表面比較黏稠；加澱粉的，水渾濁，外表毛糙；而質量好的腐竹泡發後，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來有彈性不易碎。

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腐竹雞蛋湯的做法

一道簡單美味的腐竹雞蛋湯可以緩解一天的疲勞，喝上滾燙滾燙的湯，是何等的舒服與享受，那麼這道美味如何做的呢？

1、切好的西紅柿；

2、泡發的腐竹；

3、熱油熱鍋；

4、爆炒西紅柿；

5、加入腐竹繼續爆炒；

6、加入沒過菜的水；

7、打好一個雞蛋；

8、水開後打入雞蛋；

9、加入適量的味達美和食鹽調味即可。